Resumo

PEREZ GRANA, R.. Validación y acreditación de procedimientos analíticos de macronutrientes: aplicación al análisis nutricional en purés de dietas geriátricas. Sanid. Mil. [online]. 2015, vol.71, n.4, pp.224-231. ISSN 1887-8571.  https://dx.doi.org/10.4321/S1887-85712015000400002.

Antecedentes y objetivos: Al objeto de asegurar la calidad en la determinación de macronutrientes de las conservas de raciones de combate del Ejército de Tierra y de platos cocinados, se realiza la validación y acreditación de los procedimientos analíticos, y se aplican al análisis nutricional de purés, pertenecientes a dietas geriátricas de una Residencia Militar de Atención a Mayores de la Dirección de Asistencia al Personal del Ejército de Tierra. Material y métodos: Los ensayos se realizan con procedimientos analíticos internos. La estimación de la incertidumbre se realiza según los principios de la guía EURACHEM/CITAC. Resultados: Rango de valores en ensayos de materiales de referencia certificados (MRC): HUMEDAD: sesgo relativo, 0,19-3,86%; DER_R 0,31-1,76%; DER_r 0,25-0,86%; HORRAT_r 0,15-0,72; U_rel 1,67-9,80%. PROTEÍNA: sesgo relativo, 0,00-2,17 %; DER_R, 0,77-5,79 %; DER_r, 0,34-2,94 %; HORRAT_r, 0,34-1,44; U_rel 1,66-18,3%. Límite de detección (LD), 0,08% de nitrógeno. Límite de cuantificación (LC), 0,29 % de nitrógeno. CENIZAS: sesgo relativo, 2,50-13,63%; DER_R, 2,42-16,62%; DER_r, 0,62-8,26%; HORRAT_r, 0,65-3,30; U_rel 6,86-45,7%. GRASA: sesgo relativo, 3,74-5,88%; DER_R 0,98-3,32%; DER_r 0,94-3,22%; HORRAT_r 0,34-1,36%; U_rel 13,0-15,8%. En los ensayos de aptitud se obtiene un Z-score z<2. Las 51 muestras de purés, elaborados de forma culinaria, arrojan los siguientes valores medios, en porcentaje: humedad (81,3±4,0); proteína (5,17±2,14); grasa (3,15±1,27); cenizas (0,98±0,48). Conclusiones: Los procedimientos analíticos son útiles en el rango de determinación. El alcance de la acreditación (ENAC, España) afecta a humedad (40-95%); proteína (0,5-46%), grasa (3,5-50%) y cenizas (0,4-4%).

Palavras-chave : Validación; Acreditación; Macronutrientes; Conservas; Raciones de combate; Purés; Dietas geriátricas.

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