![Análisis de las Propiedades Psicométricas de la Escala de Comer Emocional (Emotional Eating Scale [EES-C]) en Adolescentes Mexicanos](/img/es/prev.gif)
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Introducción
Según la Organización Mundial de la Salud, la obesidad es considerada la pandemia del siglo XXI1. Su prevalencia mundial se ha triplicado entre 1975 y 2016, lo que conlleva a un mayor número de muertes a nivel global en comparación con la desnutrición2-4. En Argentina, la cuarta encuesta nacional de factores de riesgo para enfermedades crónicas no transmisibles, realizada en 2018, reportó que el 36,2% de la población tenía sobrepeso, mientras que el 25,4% presentaba obesidad5, por lo que la prevalencia de obesidad se incrementó en un 79,3% en relación al año 2005.
La obesidad es una enfermedad multifactorial con componentes genéticos, ambientales y de estilo de vida, como la malnutrición, el sedentarismo, el contexto sociocultural o la cronodisrrupción. El consumo de bebidas endulzadas con edulcorantes calóricos, también denominadas bebidas azucaradas, se ha asociado con la ganancia de peso y de grasa visceral, así como también con un incremento del riesgo de desarrollar diabetes y enfermedad arterial coronaria, independientemente de la adiposidad6-10. En Argentina, el consumo de bebidas azucaradas es muy elevado. Según un reporte de mercado publicado por Euromonitor International11, el país lideró el consumo de refrescos a nivel mundial en 2016 con una ingesta de 131 litros per cápita y por año. Asimismo, el estudio HidratAr mostró que el 50% de la ingesta de líquidos en la población argentina corresponde a bebidas e infusiones azucaradas12, las que a su vez aportan el 26,9% de los azúcares libres consumidos por los argentinos13.
Los edulcorantes calóricos más ampliamente utilizados en la elaboración de bebidas azucaradas son la sacarosa, denominada azúcar en los rótulos nutricionales según el código alimentario argentino, y el jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF). La sacarosa es un disacárido extraído de la caña de azúcar que consiste en una molécula de glucosa y una de fructosa unidas mediante enlace glucosídico (contiene 50% glucosa y 50% fructosa), mientras que el JMAF es un edulcorante obtenido a partir de la hidrólisis del almidón de maíz14. El JMAF más comúnmente utilizado en la elaboración de bebidas azucaradas es el JMAF-55, compuesto por 55% de fructosa, 41% de glucosa y 4% de otros azúcares. Brasil es el principal productor de azúcar en el mundo seguido de la India y la Unión Europea, mientras que el principal productor mundial de JMAF es Estados Unidos15. En américa latina el principal país productor de JMAF es Argentina. Estos edulcorantes se utilizan solos o en combinación en la formulación de bebidas azucaradas.
El impacto negativo del consumo de las bebidas azucaradas sobre la salud se atribuye principalmente a ingesta elevada de fructosa. El metabolismo de la fructosa posee características diferenciales que promueven la lipogénesis de novo, la esteatosis hepática, la resistencia hepática a la insulina, la ingesta de tipo adictivo y una menor inhibición del apetito16. Aunque este efecto deletéreo de la fructosa ha sido ampliamente descripto16-19, las prácticas actuales de etiquetado nutricional no proveen información acerca del contenido de este monosacárido en alimentos y bebidas. De acuerdo con el Código Alimentario Argentino20, la declaración del contenido de carbohidratos totales en bebidas es obligatoria, aunque no es necesario declarar el contenido de azúcares. Sin embargo, algunos fabricantes incluyen esta especificación en la información nutricional, haciendo referencia a todos los monosacáridos y disacáridos que son digeridos, absorbidos y metabolizados por los seres humanos, excluyendo a los polialcoholes. Adicionalmente, no es obligatoria la declaración de cada uno de los tipos de azúcares utilizados como edulcorantes en la lista de ingredientes, ni tampoco hacer referencia a la utilización de JMAF en el rotulado.
Teniendo en cuenta el impacto negativo del consumo de un exceso de fructosa en la salud y que en Argentina la principal fuente de este monosacárido proviene de la ingesta de bebidas azucaradas, el objetivo de este trabajo fue validar un método sencillo y económico que permita determinar el contenido de fructosa en refrescos y utilizarlo para determinar su contenido en bebidas comercializadas en Argentina.
Material y métodos
Selección del método de medida y fundamento
Para determinar el contenido de fructosa y glucosa en bebidas azucaradas se seleccionó un método enzimático-colorimétrico comercial desarrollado por la compañía “Megazyme Internacional Irlanda” para su uso en la industria alimentaria (kit de ensayo K-FRUGLU). El método se escogió por su simplicidad, asequibilidad, costo y por la ventaja de ser un método altamente específico. El mismo fue validado para su utilización industria vinícola21 pero no ha sido validado aún para su utilización en bebidas azucaradas. El fundamento del método se basa en la fosforilación y posterior oxidación enzimática de la fructosa y glucosa, con la consecuente producción de NADPH, el cual se determina mediante espectrofotometría. En nuestro laboratorio, se adaptó el protocolo original para utilizar un espectrofotómetro Nanodrop como instrumento de medida (Thermo Scientific, NanoDrop 2000 c). Para ello, las muestras fueron preparadas conforme a las instrucciones del fabricante, siguiendo el procedimiento del ensayo de microplacas y para la lectura de las absorbancias (A1, A2 y A3) se tomaron 2µL de la muestra. El protocolo utilizado se resume en la Tabla 1.
Tabla 1. Protocolo del ensayo enzimático-colorimétrico utilizando un espectrofotómetro Nanodrop para la determinación de fructosa y glucosa en bebidas.
| Pipetear en tubos Eppendorf | Blanco (x2) | Muestra (x2) | Estándar (x2) |
|---|---|---|---|
| Agua miliQ | 210 µL | 190 µL | 190 µL |
| Muestra | - | 20 µL | - |
| Estándar | - | - | 20 µL |
| Solución I (buffer) | 10 µL | 10 µL | 10 µL |
| Solución II (NADP+) | 10 µL | 10 µL | 10 µL |
| Centrifugar e incubar en baño caliente a 30°C durante 5 min. Centrifugar nuevamente y realizar la medición de A1 en el espectrofotómetro | |||
| Solución III (HK + G6P-DH) | 2 µL | 2 µL | 2 µL |
| Centrifugar e incubar en baño caliente a 30°C durante 30 min. Centrifugar nuevamente y realizar la medición de A2 en el espectrofotómetro. | |||
| Solución IV (PGI) | 2 µL | 2 µL | 2 µL |
| Homogeneizar e incubar a 30 °C durante 45 min. Centrifugar y realizar la medición de A3 en el espectrofotómetro. | |||
| Cálculo de la concentración de glucosa y fructosa: | |||
| [glucosa] = (Vf x MW / ε x d x V mtra) x ΔA glucosa | |||
| [fructosa] = (Vf x MW / ε x d x V mtra) x ΔA fructosa | |||
| ΔA glucosa = (A2-A1) muestra - (A2-A1) blanco | |||
| ΔA fructosa = (A3-A2) muestra - (A3-A2) blanco | |||
Longitud de onda: 340 nm; Solución estándar (provista por el fabricante): 0,2 µg/µL de cada glúcido (glucosa y fructosa); Volumen final: 234 µL. HK: Hexoquinasa; G6P-DH: Glucosa-6-fosfato deshidrogenasa; PGI: Fosfoglucosa isomerasa; Vf: Volumen final; V mtra: Volumen de la muestra. MW (peso molecular); glucosa = 180,16; MW (peso molecular) fructosa = 180,16; y NADPH (coeficiente de extinción de NADPH a 340 nm) = 6300 L/mol cm; d = 0,1 cm.
Protocolo de validación del método
Linealidad: Se utilizaron estándares de glucosa y fructosa para cubrir el rango de 1µ a 8µg de cada azúcar. Cada uno de los seis puntos de la curva (1µ, 2µ, 3µ, 4µ, 6µ y 8 µg) se determinó por triplicado. El criterio de linealidad aceptable fue un coeficiente de correlación >0,99, calculado a partir de un modelo de regresión lineal.
Exactitud: La veracidad del método se determinó por sesgo y recuperación. El sesgo se obtuvo midiendo diez veces la concentración de glucosa y fructosa de la solución estándar provista por el fabricante (valor esperado de 0,2µg/µL para cada azúcar). Para comparar la media de los valores obtenidos con el valor esperado, se utilizó la tabla de valores críticos de la distribución t de dos colas. La recuperación se analizó disolviendo cantidades de glucosa y fructosa en refrescos sin azúcares, de modo de obtener una concentración de 0,2µg/µL para cada azúcar. Para este ensayo de recuperación se utilizaron dos gaseosas (sabor cola y limón) y un agua saborizada como matrices y se calculó el porcentaje medio de recuperación y la desviación estándar relativa. La precisión se estableció en términos de repetibilidad y reproducibilidad. La repetibilidad se determinó midiendo diez veces la concentración de glucosa y fructosa en bebidas azucaradas, bajo las mismas condiciones en un periodo corto de tiempo. La reproducibilidad interna se calculó midiendo estas las concentraciones por diferentes operadores en distintos días. En ambos casos, se calcularon la desviación estándar y el porcentaje del coeficiente de variación (% CV). La aceptabilidad se determinó utilizando el coeficiente de variación de Horwitz.
Determinación del contenido de fructosa y glucosa en bebidas azucaradas y su correlación con las declaraciones del rótulo nutricional
Se llevó a cabo un estudio descriptivo de corte transversal en la ciudad de La Plata, capital de la Provincia de Buenos Aires, Argentina. Considerando la oferta de bebidas disponible en supermercados durante el año 2018 y 2019, se seleccionaron bebidas al azar entre aquellas que contenían edulcorantes calóricos en su lista de ingredientes, y se clasificaron como gaseosas (n=12), aguas saborizadas (n=15) y bebidas de rehidratación (n=3). Se consideraron gaseosas a aquellas bebidas carbonatadas con dióxido de carbono y adicionadas con sustancias aromatizantes naturales; éstas difieren de las aguas saborizadas únicamente por el nivel de gasificación. Las bebidas de rehidratación comprendieron a aquellas elaboradas para proveer energía y reponer las pérdidas de agua y minerales ocasionadas luego de esfuerzos físicos de más de una hora de duración. De las dos compañías multinacionales más populares (llamadas compañías multinacionales A y B) se seleccionaron gaseosas sabor cola, naranja, limón y pomelo, y también aguas saborizadas y bebidas de rehidratación. Adicionalmente, se seleccionaron gaseosas, aguas saborizadas y bebidas de rehidratación de otras compañías multinacionales (llamadas C, D y E) y de proveedores de la industria nacional (llamadas compañías nacionales A, B y C).
Registro de las declaraciones del rótulo nutricional: Para cada bebida, se registró el contenido de carbohidratos y azúcares totales a partir de la etiqueta de información nutricional, mientras que de la lista de ingredientes se extrajo el tipo de edulcorante utilizado.
Cuantificación de fructosa y glucosa: Se empleó el método validado descripto anteriormente. Para ello, las bebidas se desgasificaron mediante agitación magnética durante toda la noche y se diluyeron en agua mili-Q (1/125, 1/250 o 1/500) teniendo en cuenta el contenido de carbohidratos totales declarado en la etiqueta de información nutricional.
Resultados
Validación del método
Linealidad: El coeficiente de correlación para la glucosa fue de 0,992 y para la fructosa de 0,997. La exactitud, entendida como una combinación de veracidad y precisión, se determinó mediante los siguientes parámetros: sesgo, recuperación, repetibilidad, y reproducibilidad interna. El sesgo obtenido fue aceptable con un nivel de significancia de 0,05 (t calculado = 0,43 < t crítico = 2,262; α=0,05, n-1=9). La recuperación fue de 96,5±2,8% para la glucosa y de 98,2±2,4% para la fructosa. Estos porcentajes de recuperación son aceptables de acuerdo con el criterio de la AOAC Internacional (valor aceptable 90-107% para 200ppm). A partir del experimento de repetibilidad se calculó un % CV de 3,8, mientras que el de reproducibilidad interna presentó un % CV de 4,1. Ambos valores fueron aceptables de acuerdo con el coeficiente de Horwitz (% CV aceptable para repetibilidad <4,00; % CV aceptable para reproducibilidad interna <5,33). Estos resultados demuestran que el método enzimático-colorimétrico resultó adecuado para la determinación de fructosa y glucosa en refrescos.
Análisis de los rótulos nutricionales: Todas las bebidas declararon el contenido de azúcares totales en el rótulo nutricional. Este valor osciló entre 4g y 25g por porción de 200mL, siendo el promedio general de 16,1±6,5g por porción. Las gaseosas presentaron un promedio de 21,4±2,4g por porción, las aguas saborizadas de 9,4±4,2g y las bebidas de rehidratación de 12±0g por porción. El registro de la lista de ingredientes del rótulo nutricional demostró que los azúcares son declarados como: “JMAF y/o Azúcar” (n=8); “JMAF o Azúcar” (n=8); “JMAF” (n=8); “JMAF y Azúcar” (n=2); “Azúcares” (n=3) y “Azúcar” (n=1). Por lo tanto, se puede inferir que los edulcorantes utilizados en la fabricación de estas bebidas son sacarosa (azúcar), JMAF, o una mezcla de ambos. Para los refrescos que declaran “JMAF y/o Azúcar”, “JMAF o Azúcar” y “Azúcares” el tipo de edulcorante que contiene el refresco resulta indeterminado.
Cuantificación de fructosa y glucosa: Mediante la utilización del método enzimático-colorimétrico validado en nuestro laboratorio, se determinó el contenido de fructosa y glucosa en los refrescos seleccionados; los resultados obtenidos se muestran en la Tabla 2. El contenido de fructosa osciló entre 2,2g y 14,3g por porción, mientras que el de glucosa osciló entre 1,7g y 10,5g por porción. Sólo en el caso los refrescos fabricados por la compañía nacional C, el contenido de fructosa más glucosa excede al contenido de azúcares totales declarados en la etiqueta de información nutricional. Por otra parte, el contenido de fructosa más glucosa representa más del 90% de los azúcares declarados en la etiqueta de información nutricional en veintiún refrescos (70% de las bebidas analizadas), resultado compatible con el uso de JMAF como único edulcorante. Para los refrescos fabricados por la compañía multinacional E, el contenido de fructosa más glucosa representa entre el 70% y el 85% de los azúcares declarados en la etiqueta de información nutricional; sin embargo, la lista de ingredientes sólo refiere el uso de JMAF como edulcorante en estas bebidas. Estos resultados permiten concluir que el 83% de las bebidas analizadas utilizan JMAF como único edulcorante. Para las bebidas restantes, el contenido de fructosa más glucosa representa entre el 50 y el 85% de los azúcares totales declarados en el rótulo, lo que concuerda con el uso de una mezcla de JMAF y sacarosa, en concordancia con lo que indican los rótulos nutricionales.
Tabla 2. Contenido de glucosa y fructosa en refrescos comerciales. Los ingredientes y el contenido de azúcares fueron obtenidos a partir del rotulado nutricional, mientras que el contenido de glucosa y fructosa fue determinado mediante un ensayo enzimático-colorimétrico.
| Ingredientes declarados | Azúcares declarados (g/200 mL) | Glucosa (g/200 mL) | Fructosa (g/200 mL) | Glu + Fru (g/200 mL) * | Relación Fru:Glu | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Compañía Multinacional A | ||||||
| Gaseosa pomelo | JMAF o Azúcar | 20 | 7,4 ± 0,2 | 11,8 ± 0,1 | 19,2 ± 0,3 (96) | 1,59 ± 0,04 |
| Gaseosa tónica | JMAF o Azúcar | 17 | 6,9 ± 0,2 | 9,7 ± 0,9 | 16,6 ± 0,7 (98) | 1,41 ± 0,14 |
| Gaseosa naranja | Azúcares | 25 | 10,5 ± 0,5 | 12,9 ± 0,3 | 23,4 ± 0,8 (94) | 1,23 ± 0,06 |
| Gaseosa cola | Azúcares | 22 | 8,5 ± 0,6 | 12,2 ± 0,0 | 20,6 ± 0,6 (94) | 1,43 ± 0,10 |
| Gaseosa limón | Azúcares | 21 | 8,7 ± 0,5 | 12,5 ± 0,7 | 21,2 ± 0,2 (100) | 1,44 ± 0,11 |
| Agua saborizada manzana | JMAF o Azúcar | 15 | 5,6 ± 0,2 | 9,2 ± 0,3 | 14,8 ± 0,6 (98) | 1,64 ± 0,08 |
| Agua saborizada pera | JMAF o Azúcar | 15 | 5,9 ± 0,0 | 9,0 ± 0,0 | 14,9 ± 0,0 (99) | 1,52 ± 0,00 |
| Agua saborizada pera | JMAF o Azúcar | 7,6 | 3,5 ± 0,0 | 4,1 ± 0,0 | 7,6 ± 0,0 (100) | 1,17 ± 0,00 |
| Agua saborizada té verde- pomelo | JMAF o Azúcar | 8,5 | 3,0 ± 0,1 | 4,9 ± 0,5 | 7,9 ± 0,3 (93) | 1,63 ± 0,18 |
| Bebida de rehidratación manzana | JMAF o Azúcar | 12 | 4,9 ± 0,2 | 6,7 ± 0,0 | 11,6 ± 0,2 (97) | 1,37 ± 0,05 |
| Compañía Multinacional B | ||||||
| Gaseosa pomelo | JMAF y/o Azúcar | 23 | 7,5 ± 0,3 | 13,6 ± 0,3 | 21,0 ± 0,7 (91) | 1,81 ± 0,09 |
| Gaseosa naranja | Azúcar | 19 | 3,8 ± 0,2 | 4,7 ± 0,3 | 8,5 ± 0,1 (45) | 1,23 ± 0,09 |
| Gaseosa limón | JMAF y/o Azúcar | 21 | 4,4 ± 0,3 | 5,9 ± 0,9 | 10,3 ± 0,6 (49) | 1,34 ± 0,23 |
| Gaseosa cola | JMAF y/o Azúcar | 23 | 10,1 ± 0,6 | 11,7 ± 0,2 | 21,8 ± 0,3 (95) | 1,16 ± 0,07 |
| Bebida de rehidratación manzana | JMAF y/o Azúcar | 12 | 4,8 ± 0,0 | 5,3 ± 0,1 | 10,1 ± 0,1 (84) | 1,10 ± 0,02 |
| Bebida de rehidratación naranja | JMAF y/o Azúcar | 12 | 5,0 ± 0,2 | 5,4 ± 0,5 | 10,4 ± 0,3 (86) | 1,08 ± 0,11 |
| Compañía Multinacional C | ||||||
| Agua saborizada manzana | JMAF y/o Azúcar | 3,9 | 1,7 ± 0,0 | 2,2 ± 0,3 | 3,8 ± 0,3 (97) | 1,29 ± 0,18 |
| Agua saborizada naranja | JMAF y/o Azúcar | 4 | 1,7 ± 0,0 | 2,3 ± 0,0 | 4,0 ± 0,1 (100) | 1,35 ± 0,01 |
| Agua saborizada limón | JMAF y/o Azúcar | 8 | 4,3 ± 0,8 | 3,41 ± 0,06 | 7,7 ± 0,7 (96) | 0,79 ± 0,14 |
| Agua saborizada pomelo | JMAF y/o Azúcar | 16 | 7,3 ± 0,8 | 8,59 ± 0,06 | 15,9 ± 0,7 (99) | 1,18 ± 0,12 |
| Compañía Multinacional D | ||||||
| Agua saborizada limón | JMAF o Azúcar | 7,8 | 2,9 ± 0,2 | 4,6 ± 0,2 | 7,4 ± 0,1 (95) | 1,59 ± 0,13 |
| Compañia multinacional E | ||||||
| Agua saborizada naranja-durazno | JMAF | 7,2 | 2,1 ± 0,1 | 2,9 ± 0,2 | 5,0 ± 0,1 (70) | 1,38 ± 0,16 |
| Agua saborizada naranja | JMAF | 7,2 | 2,2 ± 0,2 | 3,0 ± 0,4 | 5,2 ± 0,6 (72) | 1,36 ± 0,22 |
| Agua saborizada pomelo | JMAF | 7 | 2,3 ± 0,2 | 3,9 ± 0,1 | 6,2 ± 0,1 (89) | 1,69 ± 0,15 |
| Agua saborizada manzana | JMAF | 7 | 2,1 ± 0,2 | 3,9 ± 0,2 | 6 ± 0,1 (85) | 1,86 ± 0,20 |
| Compañía Nacional A | ||||||
| Agua saborizada naranja | JMAF | 9,2 | 3,5 ± 0,1 | 4,9 ± 0,1 | 8,5 ± 0,0 (92) | 1,40 ± 0,05 |
| Compañía Nacional B | ||||||
| Gaseosa naranja | JMAF y/o Azúcar | 25 | 6,2 ± 0,5 | 7,6 ± 0,3 | 13,9 ± 0,1 (56) | 1,23 ± 0,11 |
| Compañía Nacional C | ||||||
| Agua saborizada guaraná | Azúcares (JMAF) | 17 | 7,4 ± 0,0 | 11,7 ± 0,0 | 19,1 ± 0,0 (112) | 1,58 ± 0,00 |
| Gaseosa cola | Azúcares (JMAF) | 19 | 9,3 ± 0,6 | 14,3 ± 0,2 | 23,6 ± 0,3 (124) | 1,54 ± 0,10 |
| Gaseosa naranja | Azúcares (JMAF) | 22 | 10,4 ± 0,8 | 14,0 ± 0,1 | 24,5 ± 0,7 (110) | 1,35 ± 0,10 |
Fru: Fructosa; Glu: Glucosa; JMAF: Jarabe de maíz de alta fructosa. * Porcentaje del total de azúcares declarados en la etiqueta de información nutricional.
Como se mencionó arriba, el JMAF-55 es el edulcorante de elección en la fabricación de refrescos. Este jarabe se encuentra conformado por un 55% de fructosa, un 41% de glucosa y un 4% de otros azúcares, por lo que la relación fructosa:glucosa esperada es de 1,34. La Figura 1 muestra la relación fructosa:glucosa obtenida mediante análisis de los refrescos endulzados exclusivamente con JMAF. El diagrama de cajas exhibe un sesgo de los datos hacia la derecha, con un valor medio de 1,4 y un promedio de 1,43. El primer cuartil del conjunto de datos presenta un valor de 1,34, el cual coincide con la relación esperada para la utilización de JMAF-55 como edulcorante. Por lo tanto, se puede inferir que en el 75% de las bebidas endulzadas con JMAF la relación fructosa:glucosa es mayor a la esperada.
Discusión
Según nuestro conocimiento, este es el primer estudio que emplea un ensayo enzimático-colorimétrico para cuantificar fructosa y glucosa en refrescos. Los resultados del protocolo de validación muestran que este método es adecuado para dicho propósito. Este método presenta la ventaja de ser específico, económico y de no requerir equipamiento sofisticado.
El análisis del rotulado nutricional muestra que en el 63% de las bebidas analizadas, el tipo de edulcorante utilizado por el fabricante resulta indeterminado. A pesar de que estas prácticas de etiquetado nutricional pueden deberse al aprovechamiento de las fluctuaciones de precios y disponibilidad de los edulcorantes, también podrían ser consecuencia de la mala prensa del JMAF. En un trabajo publicado en 200422, la utilización de JMAF se propuso como causal de la epidemia de la obesidad. Este estudio fue el disparador de una gran controversia. Aunque existe evidencia que indica que el JMAF es metabólicamente distinto que la sacarosa y que posee efectos más perjudiciales para la salud23-26, otros estudios se contraponen a estos hallazgos27,28. Las proporciones de fructosa y glucosa expresadas como porcentaje del total de azúcares en bebidas endulzadas con JMAF también ha sido tema de debate. Algunas investigaciones demostraron que la relación de fructosa:glucosa es mayor a la esperada en bebidas endulzadas con JMAF, encontrándose relaciones de 60:4029,30. Estos resultados han sido criticados, argumentando que la metodología implementada para la determinación de estos azúcares (AOAC 977.20) está destinada a la separación de sacarosa, fructosa y glucosa de la miel y no permite detectar maltosa y otros azúcares31, provocando una distribución inadecuada de los carbohidratos. En este sentido, cuando se utiliza el método AOAC 979.23 (carbohidratos en jarabe de maíz)32, el porcentaje de fructosa de los azúcares totales concuerda con el valor esperado (55,58%). Más allá de esta controversia, que se focaliza en cómo expresar la proporción de fructosa y glucosa respecto al total de azúcares, se conoce con certeza que en el JMAF-55 la relación fructosa:glucosa esperada es de 1,34. En este trabajo utilizamos un ensayo enzimático-colorimétrico que no permite detectar sacarosa, maltosa y otros azúcares. Sin embargo, el método es muy específico para detectar fructosa y glucosa, y por lo tanto permite calcular la relación fructosa:glucosa. Nuestros resultados muestran que en el 75% de las bebidas endulzadas con JMAF analizadas, la relación fructosa:glucosa es mayor a la esperada, lo que concuerda con los mencionados estudios previos29,30. El rotulado nutricional ambiguo y la variedad de composiciones detectadas, evidencian que el consumo de fructosa proveniente de bebidas azucaradas no puede estimarse a partir del etiquetado.
Conclusiones
El contenido de fructosa en bebidas azucaradas puede determinarse fácilmente mediante la utilización de un método enzimático-colorimétrico. Considerando los efectos perjudiciales, ampliamente documentados, del consumo excesivo de fructosa sobre la salud, y la controversia existente acerca de la diferencia metabólica entre el consumo de JMAF y de sacarosa, creemos que es necesario investigar en mayor profundidad el efecto de dosis-respuesta del consumo de fructosa sobre distintos factores de riesgo cardiometabólico. El método validado en este trabajo es rápido, económico y adecuado para medir el contenido de fructosa y glucosa en bebidas azucaradas.
Mensajes Clave
1. El contenido de fructosa y glucosa en bebidas azucaradas se puede determinar mediante el uso de un método enzimático-colorimétrico, previamente validado en la industria vinícola.
2. El jarabe de maíz de alta fructosa se encuentra ampliamente distribuido en la elaboración de bebidas azucaradas en Argentina, aunque su presencia se declara de manera ambigua en los rótulos nutricionales.
3. En tres cuartas partes de las bebidas endulzadas con jarabe de maíz de alta fructosa la relación fructosa:glucosa es mayor al valor esperado para el uso de jarabe de maíz de alta fructosa-55 como edulcorante, por lo que aun considerando los rótulos que refieren su uso, no es posible estimar el contenido de fructosa en estas bebidas.
