Introducción

El consumo de frutas y hortalizas (FyH) es imprescindible para el ser humano, ya que contribuye a una dieta diversificada y de calidad nutricional, aportando vitaminas, minerales, fibra y compuestos bioactivos que pueden coadyuvar a un estilo de vida sano y prevenir enfermedades crónicas¹. Es por ello que la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) recomiendan un consumo mínimo de 400g en limpio de frutas y hortalizas al día².

Venezuela, tiene un gran potencial para la producción y promoción del consumo de múltiples frutas y hortalizas, sin embargo, la complejidad de la coyuntura social, política y económica actual dificulta estas oportunidades. Los altos costos de los alimentos, la escasez y la baja producción han ocasionado en la población venezolana cambios bruscos en el consumo de FyH, que han sido documentados en la Encuesta de Condiciones de Vida (ENCOVI), que reportó una disminución en la intención de compra semanal de frutas de 5,1% para el 2015 y de 22,3% para el año 2017, casi tres veces menos que en el año 2014³. En el caso de las hortalizas, para el 2017 un 17,2% de los hogares venezolanos dejó de planificar su compra³.

La última Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos (ENCA) publicada por el Instituto Nacional de Estadística (INE), realizó un único recordatorio de consumo del denominado “día usual”, obteniendo que en el 2015 la ingesta de frutas fue de 85,5g/persona/día, mientras que la de hortalizas fue de 82,1g/persona/día⁴. Sin embargo, esta encuesta no presenta resultados detallados del consumo de FyH, donde puedan evidenciarse las variables que más afectan su consumo.

Adicionalmente, en el país son pocos los estudios que evalúan el consumo de FyH en la dieta de la población venezolana, por lo que existe un desconocimiento de los factores de distinta naturaleza que puedan estar asociados con su consumo. En este sentido, esta investigación busca identificar y caracterizar los patrones de consumo de frutas y hortalizas en venezolanos de 15 a 65 años, residentes en zonas urbanas durante el año 2015.

MATERIAL Y MÉTODOS

Tipo de estudio y muestra: Se trata de un estudio descriptivo y transversal en el que se utilizaron los datos del Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS), capítulo Venezuela⁵ (protocolo del estudio registrado en Clinical Trials: NCT02226627). Se seleccionó una muestra en 11 ciudades principales del país, mediante un procedimiento polietápico, estratificado por regiones y por cuotas en su última fase. La información fue recopilada por entrevistadores debidamente entrenados, mediante un recordatorio de 24 horas realizado en dos oportunidades consecutivas. Otros aspectos metodológicos pueden ser consultados en una publicación anterior⁶.

Se consideraron como variables de interés para el estudio, el género, el grupo etario (15 a 19 años; 20 a 34 años; 35 a 49 años; 50 a 65 años), el estrato socioeconómico (bajo, medio y alto), el nivel educativo (ninguno, educación básica, media y universitaria), y las 7 regiones geopolíticas del país (Capital, Oriental, Los Llanos, Central, Guayana, Los Andes y Occidental).

Consumo de alimentos: La obtención de la información se realizó a través de dos recordatorios de 24 horas (R24h), no consecutivos, bajo el Método de Pasos Múltiples (MPM)⁷. El proceso de transformación de las medidas observadas a las cantidades objetivamente consumidas fue realizado por un nutricionista-dietista⁸.

La transformación de los gramos consumidos, en calorías y nutrientes para cada alimento se hizo con el software Nutrition Data System for Research (NDS-R versión 2013; Universidad de Minnesota, USA); la información se agregó por tiempo de comida (Desayuno, Almuerzo, Cena y meriendas) y por persona. Se calculó el promedio de ingesta para los dos recordatorios y luego se procedió a establecer la ingesta habitual promedio en cada visita, a través del Método de Fuente Múltiple (MSM).

Se calculó el porcentaje de adecuación calórica considerando el requerimiento calórico establecido por género y grupo de edad para la población venezolana⁹. Se categorizó la ingesta energética como inadecuada por déficit (<90%), adecuada (90-110%) o inadecuada por exceso (>110%). Para las proteínas, grasas, carbohidratos y fibra, se calculó el porcentaje de contribución tomando como referencia las recomendaciones de consumo⁹. Cada una se clasificó en 3 categorías: “por debajo”, “ajustada” o “por encima” de la recomendación.

Consumo de frutas y hortalizas: Para un total de 65.915 registros de alimentos, obtenidos de los 2.264 R24h realizados, se analizó la frecuencia de consumo de FyH, así como el consumo de alimentos, total y por tipo. El consumo de frutas menor al 25% (de la cantidad total de FyH) fue catalogado como “bajo”, la ingesta entre 25% y 75% como “moderado”, y la ingesta mayor a 75% como “alto”. Adicionalmente se estableció la categoría de no consumo. El consumo de hortalizas fue clasificado por este mismo procedimiento en 4 categorías. El consumo total de FyH se clasificó acorde al número de raciones consumidas, considerando que cada ración equivale a 80g de FyH: <2 raciones/día (<160g FyH/día), 2-4,9 raciones al día (160g-399g FyH/día) y 5 o más raciones/día (≥400g/día).

También se consideró para este estudio la clasificación de las FyH de acuerdo al color de su parte comestible, siguiendo la clasificación de Pennington et al.¹⁰ en 4 grupos: verde, cuyo color proviene de la clorofila; amarillo-naranja, que presenta b-carotenos; rojo-púrpura, ricos en antocianidinas y el blanco-beige, donde se encuentra los sulforanos, isocianatos e índoles. Posteriormente se categorizó el consumo de FyH de cada color en 4 categorías: “no consume”, “consumo bajo” (<25% del total consumido), “moderado” (22-75%) y “alto” (>75%).

Finalmente, se discriminó la ingesta de FyH de acuerdo a la parte de planta que es consumida, siguiendo los criterios de Pennington et al.¹⁰, en frutos; tallos y flores; hojas; raíces y bulbos. Al igual que con los colores, se clasificó cada parte de la planta según el nivel de ingesta en 4 categorías: “no consume”, “consumo bajo”, “moderado” y “alto”.

Análisis de datos: Para el análisis estadístico se utilizó Microsoft Excel® 2011 y el paquete estadístico SPAD® versión 5.6. Se realizó un análisis descriptivo univariante, que da cuenta de las características generales de las distintas variables. Posteriormente, se procedió a aplicar un análisis de correspondencias múltiples (ACM) sobre los indicadores de consumo de FyH, utilizando como ilustrativas las variables de ingesta de macronutrientes, sociodemográficas y geográficas consideradas. En el ACM se seleccionaron los 3 primeros factores, considerando que retuvieron más del 50% de la inercia total corregida por la metodología de Benzécri¹¹. Las coordenadas factoriales fueron utilizadas para construir una jerarquía ascendente utilizando el método de Ward¹², que dio lugar a una partición de los sujetos en 6 clases (ver Figura MA1 de los Materiales Adicionales: http://www.renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/1100/663). La caracterización de estas clases permitió describir los principales patrones de consumo de FyH de la población venezolana. El número de clases fue determinado según el criterio de la variabilidad intraclase¹³, teniendo como punto de corte al punto que dio lugar a un menor incremento en la suma de cuadrados de distancias intraconglomerado.

Resultados

En la Figura 1 se presenta el diagrama de flujo de selección de los participantes del estudio.

n_i: n inicial; n_p: n parcial; n_f: n final; e: número de exclusiones.

Figura 1.  Diagrama de flujo de los participantes en el capítulo de Venezuela. Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS), 2015. 

En la Figura 2 se presentan las características generales de los encuestados según los indicadores sociodemográficos. Se trata de una muestra predominantemente de adultos jóvenes (34,97±13,8 años). La mayoría presenta un nivel socioeconómico bajo, con una educación básica o primaria, provenientes de las regiones Central, Capital y Occidental.

Figura 2.  Características generales de los encuestados. ELANS 2015 (n=1.132). 

Características de la dieta general: Se encontró que la mayoría (79%) presenta una dieta inadecuada por déficit calórico y sólo un 14,8% presentó una dieta adecuada en energía. La Figura 3 muestra la distribución porcentual de los sujetos de acuerdo al nivel de ajuste de la contribución calórica de los macronutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos) a las calorías del día. Se encontró que los mayores contribuyentes calóricos fueron las proteínas (81,1%) y lípidos (51,5%); y los menores contribuyentes fueron los carbohidratos (72,3%) y fibra dietética (84,5%), mientras que el colesterol estuvo ajustado a las recomendaciones (75,7%) en la mayoría de los sujetos.

Figura 3.  Distribución porcentual de los sujetos según el nivel de ajuste de la contribución calórica a la dieta de los macronutrientes, fibra y colesterol. ELANS, 2015 (n=1.132). 

Las FyH representaron el 21,87% de los alimentos en ambos R24h. Se consumieron 61 tipos de FyH diferentes, de los cuales 29 se catalogaron como frutas y 32 como hortalizas.

Los valores de la ingesta de FyH en gramos diarios (en limpio), por las distintas clasificaciones consideradas se muestran en la Tabla 1. La población venezolana parece consumir una mayor cantidad de frutas (138,5±170,2g), que tienen la forma de frutos (159,8±158,6g) y son de color amarillo-naranja (122,5±136,1 g).

Patrón general del consumo de frutas y hortalizas: En la Tabla 2, se muestra la distribución porcentual de los sujetos según las categorías que presentan los diferentes indicadores del consumo de FyH. En general, expresan la tendencia de los resultados anteriores, ya que el 85,5%, consume menos de 5 raciones de FyH al día. La mayoría presenta un consumo moderado o alto del color amarillo-naranja (67,7%), y de la forma de frutos (92,5%), siendo bajo para los otros tipos.

Con el fin de conocer cuáles fueron los alimentos más frecuentemente consumidos por cada color y forma, se hizo un análisis posterior en el que se presentan las 5 FyH más frecuentes. Para el color verde fueron la lechuga (22,6%), apio/celery (14,8%), limón (13,7%) y guisantes (4,8%). Para el amarillo-naranja fueron: zanahoria (36,6%), auyama (un tipo de calabaza criolla) (19,4%), guayaba (16,9%), melón (14,3%) y lechosa/papaya (13,6%). En el grupo rojo-morado resaltaron: el pimentón (pimiento morrón) (80,3%), tomate (78,5%), remolacha (betabel) (7,2%), mora (4,2%) y patilla/sandía (3,1%), mientras que para el blanco-beige fueron: cebolla (92%), ajo (76,7%), cebollín (28,2%), repollo (29,2%) y pepino (13%).

Por otro lado, las primeras 5 FyH más frecuentemente consumidas por los sujetos según la parte de la planta fueron, para los frutos: pimentón (80,3%), tomate (78,5%), auyama (19,4%), guayaba (16,9%) y melón (14,3%). Para los que tienen forma de tallos-flores-hojas: repollo (29,2%), cilantro (29,9%), lechuga (22,6%), apio/celery (14,8%) y perejil (4,2%). Finalmente, en que tienen forma de raíces y bulbos destacaron: cebolla (92%), ajo (76,7%), zanahoria (36,6%), cebollín (28,2%) y remolacha (7,2%).

Patrones específicos del consumo de frutas y hortalizas: Luego de aplicar la técnica de ACM, seguida de conglomerados jerárquicos, se obtuvieron 6 patrones específicos del consumo de FyH que se detallan a continuación:

Patrón 1:

El patrón 1 representa al 25,5% de los participantes en el estudio. Como se muestra en la Figura 4, en este patrón se agrupan los sujetos que no consumen frutas (62%) y prefieren las hortalizas (70%), pero la mayoría (70%) las ingieren en pequeñas porciones (<2 raciones/día). Las hortalizas en referencia son blancas-beige (71% de consumo moderado-alto) o rojo-moradas (89% de consumo moderado-alto) y además tienen forma de raíces-bulbos (82% de consumo moderado-alto) o frutos (89% de consumo moderado). Entre las hortalizas que en general cumplen estos criterios, pueden mencionarse la cebolla, tomate, pimentón y ajo, los cuales son frutos o bulbos, rojos o blancos y que se consumen en pequeñas cantidades, por lo general en forma de aliños cocidos como sofrito. Es por ello que esta clase ha sido denominada “los aliñeros”. Cerca de un 42% de los participantes en el estudio de la región Occidental se ubican en esta clase, caracterizándose además por tener una dieta de macronutrientes desequilibrada (ver Tabla MA1 en Materiales Adicionales).

Figura 4.  Descripción general de los patrones de consumo de Frutas y Hortalizas en población venezolana. ELANS 2015 (n=1.132). 

Patrón 2:

El segundo patrón está conformado por el 13,43% de los participantes en el estudio. Esta clase se destaca porque al igual que la anterior prefiere el consumo de hortalizas (56% de alto consumo) sobre las frutas (41% de no consumidores), pero tiene la particularidad de que es altamente discriminante de los sujetos que consumen cantidades moderadas a altas de alimentos verdes (77% de moderado-alto consumo) con forma de tallos, flores y hojas (88% de moderado-alto consumo), como lechuga, cilantro, celery/apio, espinacas, etc. (Figura 4). Adicionalmente, estos sujetos también pudieran consumir en cantidades moderadas algunos frutos (43%), en especial los de color rojo-morado (73% de consumo bajo) o blanco-beige (86% de consumo bajo) como el tomate, cebolla, pepino o remolacha. Estos alimentos descritos son los que tradicionalmente conforman las ensaladas de los platos venezolanos y considerando que el 43% de estas personas consumen 5 o menos raciones al día, se denominó a la clase como representante de “los ensaladeros”. Sujetos de las regiones Capital y Central, entre 20 y 49 años, quienes gustan de las ensaladas especialmente con ingredientes verdes. Desde el punto de vista nutricional, el 79,6% de estos sujetos mantiene una dieta inadecuada por déficit para las calorías. A nivel de macronutrientes, el 80,9% de los sujetos de este grupo tuvieron una dieta alta en proteínas o en grasas (49,3%) y baja en carbohidratos (67,8%) (ver Tabla MA1 en Materiales Adicionales).

Patrón 3:

El patrón 3 es la agrupación más grande y representa al 31,36% de la muestra. Es muy similar al patrón promedio, por ello se le denominó “los tradicionales”. Este grupo, a diferencia de los anteriores, mantiene un consumo moderado tanto de frutas como hortalizas (63% de los sujetos en ambas categorías) (Figura 4). Prefiriendo frutas amarillas-naranjas (73%), y evitando hortalizas de hojas y tallos (73% de bajo consumo) de color verde (90% de bajo consumo). Los alimentos que representan este grupo son el melón, lechosa o papaya, parchita o maracuyá, piña, naranja, mango. A nivel nutricional este grupo presentó una proporción mayor de sujetos con una dieta inadecuada por exceso (8,2%), así como un desequilibrio de macronutrientes (ver Tabla MA1 en Materiales Adicionales).

Patrón 4:

El 23,5% de la muestra asume este patrón. Al igual que el anterior, tienen una mayor preferencia de consumo por las frutas (66% de alto consumo), evitando las hortalizas (66% en consumo bajo) (Figura 4). Son mayoritariamente consumidores del fruto de la planta (98% de alta ingesta). Encontrándose que sus preferencias están marcadas fundamentalmente por frutas de color amarillo-naranja (62% de alto consumo), es por ello que se denominó a este patrón como “los fruteros”. Desde el punto de vista nutritivo, es el grupo que tiene la mayor proporción de sujetos ubicados en la categoría de adecuado para las calorías (16,9%), proteínas (25,9%), grasas (53,4%) y carbohidratos (32,7%) (ver Tabla MA1 en Materiales Adicionales).

Patrón 5:

Es el grupo más pequeño ya que comprende sólo al 3% de la muestra, siendo personas que en mayoría (59%) no consumieron frutas (Figura 4) y comieron muy pocas hortalizas (33%). Las pocas hortalizas consumidas fueron de color amarillo-naranja (consumo alto, 33%), con forma de raíces-bulbos (48% de alto consumo), como la zanahoria o la auyama, posiblemente, integrantes de otras preparaciones y no como guarniciones en sus platos. Las regiones más representativas de este patrón fueron la Occidental (27,3%), seguida de la Capital y Oriental con 18,2% cada una. El perfil nutricional de la dieta se mantuvo como inadecuado (ver Tabla MA1 en Materiales Adicionales).

Patrón 6:

La última agrupación, al igual que la anterior tiene muy pocos integrantes (3,3%). Representa al 92% de las personas que no incluyeron las hortalizas en su alimentación, y el 59% de ellos no consumen frutas. Además, destaca que se trata de jóvenes entre 15 a 19 años (29,7%) que no llegan a cubrir las recomendaciones de consumo de fibra dietética en el 81,1% de los sujetos. Además, son el grupo de personas con la peor dieta ya que el 92% mantiene un déficit calórico, el 94,6% y el 62,2 de estos sujetos tienen una alimentación con una cantidad elevada de proteínas y grasas, respectivamente (ver Tabla MA1 en Materiales Adicionales).

Por último, en la Figura 5, se muestra el plano factorial (factores 2 y 3) del análisis de ACM acompañado de las agrupaciones de individuos que asumen los patrones encontrados. Sobre este dispositivo es posible apreciar visualmente las similitudes y diferencias entre los 6 patrones encontrados (letras verdes), las características del consumo de FyH (letras rojas) y las variables explicativas sociodemográficas (letras azules). En el eje de las abscisas, se describe el factor 2, que ordena hacia el lado izquierdo agrupaciones con un alto consumo de hortalizas, mientras que hacia el lado derecho se ubican agrupaciones con alto consumo de frutas. Por otro lado, el eje de las ordenadas descrito por el factor 3, ubica agrupaciones con alto consumo de FyH verdes hacia el segmento superior, contrapuestos al resto de las variables en el lado inferior.

NC: No consume; Mod-Alt: Moderado-Alto; Vrd: Verde; AmN: Amarillo-Naranja; RM: Rojo-Morado; BlB: Blanco-Beige; Fts: Frutos; TFyH: Tallos, flores y hojas; RaB: Raíces y bulbos; Patrón 1: “Los aliñeros” bajo consumo de hortalizas; Patrón 2: “Los ensaladeros” alto consumo de hortalizas; Patrón 3: “Los tradicionales” consumo moderado de frutas y hortalizas; Patrón 4: “Los fruteros” alto consumo de frutas; Patrón 5: “Los no consumidores de frutas”; Patrón 6: “Los no consumidores de hortalizas”.

Figura 5.  Representación gráfica de la clasificación automática luego del análisis de ACM para el consumo de Frutas y Hortalizas en venezolanos. ELANS, 2015 (n=1.132). 

Discusión

El total de FyH consumidas al día (231,8g) contrasta con los resultados de la ENCA del mismo año⁴, donde se reporta cerca de 64,2g menos que lo encontrado en este estudio. La diferencia puede deberse a discrepancias metodológicas en cuanto a la muestra, ciudades incluidas y método de evaluación del consumo de alimentos. Sin embargo, en ambos casos se está bastante lejos del mínimo diario de 400g de FyH al día.

El bajo consumo de FyH se ha identificado como uno de los principales factores de riesgo dietético para enfermedades crónicas no transmisibles en todo el mundo¹⁴. Los resultados de la ENCA⁴, denotan que los jóvenes o adolescentes (12-17,9 años) consumen 17% menos hortalizas y 7% menos frutas que los adultos entre 50 y 59,9 años, lo cual coincide con los hallazgos de este estudio, en específico para el grupo de no consumidores de hortalizas que en su mayoría tenían de 15 a 19 años. Adicionalmente, el estudio de Lorenzana et al.¹⁵, describía que, en adolescentes de un liceo privado, el 30% no alcanzaba la meta de consumo.

A pesar de que se conoce la estrecha relación entre el bajo consumo de FyH con el menor nivel socioeconómico y educativo^16,17, en esta investigación no se encontró dicha asociación, dejando en evidencia el fenómeno de uniformidad de la dieta venezolana, según el cual la mayor parte de la población ha limitado su ingesta por falta de acceso y disponibilidad de los alimentos^18,3.

Las diferencias geográficas dentro de un país también son relevantes a la hora de diferenciar el consumo de frutas y hortalizas, así queda reflejado en los resultados de la Encuesta Nacional de Argentina¹⁹, donde se encontró que la frecuencia de consumo de FyH fue significativamente más baja en las provincias del Noroeste y del Noreste. Mientras que un estudio realizado en Brasil²⁰, demostró que no sólo la disponibilidad de frutas es diferente en diversas zonas geográficas, sino que su contenido en compuestos bioactivos también puede variar.

Una experiencia previa en Venezuela¹⁸, encontró 4 grupos diferenciados: Capital y Occidental; Oriental y Guayana; Llanos y Central; los cuales a su vez resultaron ser diferentes de los Andes. En la presente investigación, la región andina también se diferenció de forma significativa (p<0,005) al consumir mayor cantidad de FyH totales, y asociarse con el grupo de los fruteros. Esto pudiera deberse a que es una región tradicionalmente productora de estos alimentos, destacándose la lechosa/papaya, piña y guayaba. Por otro lado, se encontró que el tomate y pimentón son consumidos en mayor cantidad en la región occidental, mientras que la región oriental se caracterizó por un consumo más elevado de aguacate, auyama/calabaza y repollo (p<0,005).

Las FyH de color amarillo-naranja, especialmente en forma de frutos, contienen betacarotenos, xantofilas, zeaxantina y luteína, en diferentes combinaciones¹⁰, y son las que predominaron en este estudio, especialmente en el grupo de los fruteros. Un patrón similar se ha reportado con anterioridad en mujeres en edad fértil del centroccidente venezolano quienes prefirieron el consumo de frutas como el cambur/banana, melón, naranja y lechosa/papaya, sobre las hortalizas²¹. Otro estudio en adolescentes de Caracas encontró que las FyH fueron consumidas en una proporción similar con 25% de frecuencia cada una²². Más recientemente, una investigación en estudiantes universitarios²³, encontró un consumo poco frecuente de FyH, siendo las más consumidas el melón, la zanahoria, piña, papaya y cambur/banana.

La relación entre las distintas formas y colores de las FyH, ha sido reportada con anterioridad en una investigación realizada en los Estados Unidos²⁴, en la que se pretendía obtener una vía de clasificación nutricional para las FyH a través del método de agrupamiento jerárquico combinando la familia botánica, parte de la planta, color y su capacidad antioxidante, encontrando que hay una relación entre las frutas naranjas con las de color rojo en cuanto a su contenido de carotenoides totales; así como las de color verde con las que tienen forma de tallos, hojas y flores, dando a ver que la mayoría de las hortalizas verdes tienen la forma de tallos, hojas y flores como las espinacas, acelgas y brócoli, respectivamente.

En este caso, las FyH de color verde y en forma de tallos y hojas, que en teoría son ricos en clorofila y hierro¹⁰, se asociaron con el grupo de los ensaladeros. Según un estudio gastronómico²⁵, desde inicios del siglo 20, el venezolano había gustado por consumir algunos tipos de ensaladas calóricas y con aderezos de mayonesa como la ensalada rusa (papa, zanahoria, remolacha, cebolla, huevo y mayonesa) y la de gallina (papa, zanahoria, guisantes, gallina, mayonesa), pero el proceso de globalización y consciencia del autocuidado en salud han hecho que se incorporen a la mesa venezolana platos de apariencia más sana con ensaladas más verdes como la mixta (lechuga, pepino, tomate, cebolla y aguacate), ensalada de brócoli (brócoli, cebolla y pimentón), o rallada (repollo, zanahoria y aderezo); especialmente en Caracas y zonas aledañas.

Los alimentos con el color blanco contienen por lo general altas cantidades de compuestos volátiles de azufre, lo que les da un aroma muy particular²⁶, en especial la cebolla, cebollín y ajo quienes forman parte de los aliños como sofrito, un acervo gastronómico venezolano, empleado en diversas preparaciones como empanadas²⁷, guisos para carnes o leguminosas, pasteles, sopas, bollos, y hasta panes y quesos frescos, especialmente en las zonas occidentales fronterizas con Colombia, como Maracaibo y Táchira²⁸.

Conclusiones

No existe un único patrón de alimentación para las FyH, sino que su ingesta se agrupa en 6 patrones con características tan diversas como sus utilidades culinarias, siendo la cantidad consumida, el tipo de alimento, su forma y color las variables que caracterizan mejor la ingesta de la FyH en los adultos venezolanos. Además, se debe hacer notar que ningún patrón se caracterizó por cumplir con las recomendaciones de variedad, equilibrio y cantidad para el consumo de FyH, lo cual es coherente con la grave situación alimentaria-nutricional de Venezuela, que ocasiona un consumo insuficiente de fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y compuestos bioactivos con funciones beneficiosas para el ser humano, constituyendo esto un reto para elaborar y/o mejorar tanto los programas de promoción del consumo de las FyH como las garantías para el mejor acceso y disponibilidad de FyH para la población venezolana.