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Archivos de Zootecnia

versión impresa ISSN 0004-0592

Resumen

SADOUD, M.. Place de l'activite bouchere dans la filière viande rouge algerienne. Arch. zootec. [online]. 2011, vol.60, n.230, pp.309-312. ISSN 0004-0592.  http://dx.doi.org/10.4321/S0004-05922011000200018.

Cette étude vise à étudier l'activité bouchère qui n'a fait jusqu'à présent, l'objet d'aucune étude approfondie en Algérie. Elle nous a amené à nous interroger sur la logique des bouchers assurant l'activité d'abattage ainsi que sur leur mode d'insertion dans les filières viandes bovine et ovine. La méthodologie mise en œuvre s'est basée sur des enquêtes durant deux ans auprès de 36 boucheries. La part moyenne de viande traitée par boucher est de 68,5% pour l'espèce bovine et 31,5% pour l'espèce ovine. Ce sont des unités artisanales de taille petites ou grosses, tendant chacune à une forme de spécialisation adaptée au marché local, reconnue par ses fournisseurs. Les marges dégagées par cette boucherie traditionnelle se trouvent sous l'influence des paramètres qui sont les périodes de grandes consommation (périodes de fête religieuses), ainsi que du niveau d'offre en vif.

Palabras clave : Viande ovine; Viande bovine; Carcasse; Boucher; Marge.

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