Resumo

ZUBELDIA LAUZURICA, Lourdes  e  GOMAR FAYOS, Josefa. Presencia de sulfitos en carne picada y preparados de carne elaborados en industrias de la Comunidad Valenciana. Rev. Esp. Salud Publica [online]. 1997, vol.71, n.4, pp.401-407. ISSN 2173-9110.

FUNDAMENTO: Desde este estudio y frente al desarrollo de disposiciones para la armonización de la legislación alimentaria sobre aditivos, se pretende conocer la utilización de sulfitos en carnes picadas y preparados de carne elaborados en establecimientos ubicados en la Comunidad Valenciana. MÉTODOS: Previa planificación de los tipos de productos y del número de muestras a investigar, se evalúan cualitativa y cuantitativamente los resultados obtenidos respecto a la presencia de sulfitos, expresados en mg/kg de SO₂. RESULTADOS: Destaca la presencia de sulfitos en el 65,38% de muestras de hamburguesas de ternera/cerdo y en el 64,18% de hamburguesas de pollo. En carnes picadas, chorizo fresco y salchicha cruda se pone de manifiesto una mejor adaptación a la normativa. CONCLUSIONES: Se observa el amplio uso de sulfitos en los preparados de carne. La inminente aplicación de la normativa comunitaria va a suponer una modificación en las prácticas de elaboración de estos productos.

Palavras-chave : Sulfitos; Aditivos alimentarios; Carnes picadas; Preparados de carne; Hipersensibilidad.

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