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Patrones alimentarios asociados a un peso corporal saludable en estudiantes chilenos de la carrera de nutrición y dietética

Food patterns associated with a healty body weight in chilean students of nutrition and dietetics

 

 

Samuel Durán Agüero¹, Eloina Fernández Godoy¹, Jessica Fuentes Fuentes², Andrea Hidalgo Fernández², Carol Quintana Muñoz³, Wilma Yunge Hidalgo³, Pamela Fehrmann Rosas⁴ y Claudia Delgado Sánchez⁴

¹Carrera de Nutrición y Dietética, Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad San Sebastián, Santiago.
²Carrera de Nutrición y Dietética, Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad San Sebastián, Concepción.
³Carrera de Nutrición y Dietética, Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad San Sebastián, Puerto Montt.
⁴Carrera de Nutrición y Dietética, Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad San Sebastián, Valdivia. Chile.

 

 

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RESUMEN

Objetivo: determinar los patrones de alimentación y asociar el consumo de diversos alimentos con el estado nutricional de estudiantes universitarios chilenos de Nutricion y Dietetica.
Material y métodos: estudio transversal. Se evaluaron 634 estudiantes de Nutricion y Dietetica de la Universidad San Sebastian de las ciudades de Santiago, Concepción, Valdivia y Puerto Montt. A cada estudiante se le aplicó una encuesta alimentaria y se le realizó una evaluación antropometrica.
Resultados: el 68% de los estudiantes consume desayuno diariamente, 36,1% y 37,1% consume las porciones recomendadas de frutas y verduras, el 64,9% consume bebidas azucaradas frecuentemente. Se observa una asociacion entre un buen peso corporal y el consumo de verduras (≥2 porciones/dia) OR = 0,662 (0,440-0,996), alimentos integrales OR = 0,474 (0,224-1,002) y un bajo consumo de frituras y snack dulces OR = 0,643 (0,406- 1,019) y OR = 0,545 (0,360-0,825), respectivamente.
Conclusiones: los estudiantes presentan una ingesta insuficiente de alimentos saludables y un elevado consumo de alimentos poco saludables, ademas se observa que la ingesta de verduras y cereales integrales, asi como un bajo consumo de frituras y bocadillos dulces se asocian a un estado nutricional normal en los estudiantes evaluados.

Palabras clave: Estudiante universitario. Desayuno. Verduras. Estado nutricional.

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ABSTRACT

Objetive: to determine food patterns and its association with the consumption of various foods with nutritional status of Chilean university students of Nutrition and Dietetics.
Material and methods: cross-sectional study, 634 students were evaluated Nutrition and Dietetics at the Universidad San Sebastian, of Santiago, Concepcion, Valdivia and Puerto Montt. Each student a food survey was applied and an anthropometric assessment.
Results: 68% of students eat breakfast daily, 36.1% and 37.1% consume the recommended servings of fruits and vegetables, 64.9% consume soft drinks frequently. A positive association was observed between an adecuated weight and the fact of eat vegetables (≥2 servings/day) OR = 0.662 (0.440 to 0.996), whole grains OR = 0.474 (0.224 to 1.002), low consumption of fried and sweet snack OR = 0.643 (0.406 to 1.019) and OR = 0.545 (0.360 to 0.825) respectively.
Conclusions: students have an insufficient intake of healthy foods and a high intake of unhealthy foods, also shows that the intake of vegetables, whole grains, low consumption of fried foods and sweet snacks are associated with a normal nutritional status among students evaluated.

Key words: University students. Breakfast. Vegetables. Nutritional status.

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http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v32n4/52originalotros01.pdf