Revista Española de Nutrición Humana y Dietética

Brecha de género en nutrición deportiva. Un camino todavía por recorrer

Exactitud diagnóstica del índice triglicérido-glucosa para el diagnóstico de síndrome metabólico en un establecimiento de atención primaria de la región de San Martín, Perú. Estudio transversal

RESUMEN Introducción: El índice triglicérido-glucosa (TyG) es considerado como una prueba sensible para el diagnóstico del síndrome metabólico (SM). Sin embargo, su validez en diversas poblaciones, como la de la selva peruana, aún no ha sido ampliamente estudiada. El objetivo del presente estudio fue determinar la exactitud diagnóstica del índice triglicérido-glucosa para el diagnóstico de síndrome metabólico en pacientes atendidos en un establecimiento de atención primaria de la selva peruana durante el periodo 2022-2023. Metodología: Estudio de exactitud diagnóstica, con diseño transversal. Se realizó un análisis documental de historias clínicas de 363 pacientes. El desenlace fue la presencia de SM definido según los criterios ATP-III. El índice TyG fue la prueba evaluada calculada con la fórmula: Ln [triglicéridos en ayunas (mg/dL) x glucosa en ayunas/2 (mg/dL)]. Se evaluaron curvas de características operativas del receptor y el área bajo la curva (AUC) con sus respectivos intervalos de confianza al 95% (IC95%) y puntos de corte óptimos según el índice de Youden, para el total de la muestra y estratificados por sexo. Resultados: Se obtuvo un punto de corte de 8,97 para los valores de TyG con una sensibilidad de 89,5% y una especificidad de 64,3% para el diagnóstico de síndrome metabólico. El área bajo la curva (AUC) para TyG fue de 0,889 (IC95%: 0,851-0,922, p<0,005). Los valores predictivos positivo, negativo y precisión diagnóstica fueron de 82,49%, 76,42% y 80,72%, respectivamente. A partir de la prevalencia local de síndrome metabólico en la población estudiada se elaboró el normograma de Fagan y se obtuvieron las razones de verosimilitud positiva (2,505) y negativa (0,1641), a partir de las cuales se calculó la probabilidad post-prueba cuando la prueba era positiva (82%; IC95%: 79-86%) y cuando la prueba era negativa (23%; IC95%: 17-31%). Conclusiones: El presente estudio indica que el Índice Triglicérido-Glucosa es una herramienta diagnóstica fiable para evaluar la presencia de síndrome metabólico en individuos de la selva peruana.

ABSTRACT Introduction: In recent years, multiple studies throughout the world have shown that the Triglyceride Glucose Index has adequate diagnostic performance in patients with metabolic syndrome. The objective of the present study was to determine the usefulness of the Triglyceride Glucose Index for the diagnosis of Metabolic Syndrome in patients treated in a primary care facility in the Peruvian jungle during the period 2022-2023. Methodology: Diagnostic Accuracy Study with a Cross-Sectional Design. A documentary analysis of medical records from 363 patients was conducted. The outcome was the presence of metabolic syndrome (MS), defined according to ATP-III criteria. The TyG index was the evaluated test, calculated using the formula: Ln [fasting triglycerides (mg/dL) x fasting glucose (mg/dL)/2]. Receiver operating characteristic (ROC) curves and the area under the curve (AUC) were analyzed, along with their respective 95% confidence intervals (95%CI) and optimal cutoff points determined using Youden’s index, both for the total sample and stratified by sex. Results: A cut-off point of 8.97 was obtained for ITG values with a sensitivity of 89.5% and a specificity of 64.3% for the diagnosis of metabolic syndrome. The area under the curve (AUC) for ITG was 0.889 (95%CI: 0.851-0.922, p<0.005). Additionally, the positive predictive values (82.49%), negative (76.42%) and diagnostic accuracy (80.72%) were calculated. Based on the local prevalence of metabolic syndrome in the studied population, the Fagan normogram was prepared and the positive (2.505) and negative (0.1641) likelihood ratios were obtained, from which the post-test probability was calculated. when the test was positive (82%; 95%CI: 79-86%) and when the test was negative (23%; 95%CI: 17-31%). Conclusions: The present study indicates that the Triglyceride Glucose Index is a reliable diagnostic tool to evaluate the presence of metabolic syndrome in high-risk individuals.

Study of knowledge, attitudes and practices of complementary feeding among caregivers of children from 6 to 23 months of age from a rural community of Ecuador: A cross-sectional study

ABSTRACT Introduction: Nutritional deficiency due to an unbalanced diet is one of the most important factors contributing to stunting or the development of comorbidities in infants. Poverty, lack of knowledge about complementary feeding (CF) schedules, or lack of information accessibility are among the major causes that affect nutritional status. Our objective was to investigate the association of caregivers’ knowledges, attitudes, and CF practices with the nutritional status of children aged 6 to 23 months attending the Camilo Ponce Enriquez Health Center from October to December 2022. Methodology: An observational study was conducted. Information from caregivers of 137 children aged from 6 to 23 months (mean age 12.66±5.00, 51.82% female) was analyzed. The data collection process was carried out through the application of the KAP survey of the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), which first includes a socio-demographic survey consisting of 10 questions, 7 of which obtain information from the caregiver and 3 oriented to obtain data from the child. Informed consensus was obtained previous to the survey application. Information on the nutritional status was obtained from the medical history data provided by the nursing department. Pearson’s Chi-squared test was applied to establish whether or not there was an association between the nutritional variables. Results: 55.96% of caregivers had appropriate CF practices. Meanwhile, 77.89% and 77.55% had adequate knowledge and attitudes about CF. A statistically significant association (p<0.05) was found between nutritional diagnosis and maternal CF knowledge, attitudes, and practices. Conclusions: The knowledge, attitudes, and practices of the target population reached a moderate level, laying the foundation for the study of risk factors, as well as educational strategies to prevent malnutrition.

RESUMEN Introducción: La deficiencia nutricional debida a una dieta desequilibrada es uno de los factores más importantes que contribuyen al retraso del crecimiento en lactantes. La pobreza, la falta de conocimiento o la falta de accesibilidad a la información se encuentran entre las principales causas que afectan el estado nutricional. Nuestro objetivo fue investigar la asociación de los conocimientos, actitudes y prácticas de alimentación complementaria (AC) de los cuidadores con el estado nutricional de niños de 6 a 23 meses que asisten al Centro de Salud Camilo Ponce Enríquez de octubre a diciembre de 2022. Metodología: Se realizó un estudio observacional. Se analizó la información de los cuidadores de 137 niños de 6 a 23 meses (edad media 12,66±5,00, 51,82% mujeres). La recolección de datos se realizó mediante la aplicación de la encuesta de conocimientos, actitudes y prácticas de alimentación complementaria (CAP) de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), que incluye en primer lugar una encuesta sociodemográfica compuesta por 10 preguntas, 7 de las cuales obtienen información del cuidador y 3 orientadas a obtener datos del niño. Se obtuvo consenso informado previo a la aplicación de la encuesta. La información sobre el estado nutricional se obtuvo de la historia clínica del departamento de enfermería. Se aplicó la prueba Chi-cuadrado de Pearson para establecer si existía o no asociación entre las variables nutricionales. Resultados: El 55,96% de los cuidadores tuvieron prácticas adecuadas de (AC). Mientras tanto, el 77,89% y el 77,55% tenían conocimientos y actitudes adecuadas sobre AC. Se encontró asociación estadísticamente significativa (p<0,05) entre el diagnóstico nutricional y los conocimientos, actitudes y prácticas maternas en materia de AC. Conclusiones: Los conocimientos, actitudes y prácticas de la población objetivo alcanzaron un nivel moderado, sentando las bases para el estudio de factores de riesgo, así como estrategias educativas para prevenir la desnutrición.

Comportamientos y estrategias de consumo alimentario ante el aumento de precio de los alimentos según nivel educativo en Argentina. Un análisis a partir del enfoque del derecho humano a la alimentación

RESUMEN Introducción: Hacia fines del 2023, en Argentina se constató una compleja situación inflacionaria que viene condicionando el acceso y calidad de la alimentación. El objetivo del presente estudio fue describir las estrategias de consumo alimentario y el estado socioemocional de los hogares argentinos en contextos inflacionarios, según nivel educativo, desde la perspectiva de derechos. Metodología: Estudio observacional, descriptivo y transversal. Una encuesta digital autoadministrada indagó sobre las características sociodemográficas y los comportamientos y estrategias alimentarias ante el aumento de precio de los alimentos. Se realizó análisis descriptivo mediante SPSS v26 y un análisis de los resultados desde el enfoque del derecho humano a la alimentación adecuada. Resultados: De los 3.592 adultos que respondieron, el 85% correspondió a mujeres y 3.206 tenían estudios terciarios o universitarios. En los de menor nivel educativo se observó mayor proporción de personas que implementaron estrategias para mitigar el aumento de precios (p<0,01), sin diferencias por tipo de estrategia. Empezar a buscar ofertas y promociones fue la opción más referida y la reducción de los gastos no alimentarios fue la acción más frecuente, con un mayor porcentaje en el grupo de mayor nivel educativo (p<0,01). La leche y/o yogur y las carnes fueron los grupos más mencionados en dejar de consumirse o reducir su consumo. Se identificaron afectación en todos los niveles del derecho a una alimentación adecuada. Conclusiones: Los comportamientos y las estrategias de consumo alimentario de los grupos de diferente nivel educativo se ven afectadas por la inflación. Su mitigación reduciría las secuelas de una alimentación inadecuada y contribuiría a garantizar el derecho a la alimentación.

ABSTRACT Introduction: Towards the end of 2023, Argentina faced a complex inflationary situation that affected the access to food and the quality of the diet. The aim of this study was to describe the food consumption strategies and the social and emotional status in Argentine households in inflationary contexts, and educational level, from a rights perspective. Methodology: This is an observational, descriptive, cross-sectional study. Through a self-administered digital survey that explored sociodemographic characteristics and food behaviors and strategies related to food consumption in response to rising food prices, we gathered 3,592 responses between November 1 and December 21, 2023. The descriptive analysis was conducted using SPSS v26, and a reflective analysis of the results was performed from the perspective of the human right to adequate food. Results: Of the 3,592 adults who responded, 85% were women, and 3,206 had tertiary or university studies. In those with lower educational levels, we observed a higher proportion of people who implemented strategies to mitigate price increases (p<0.01), with no differences by type of strategy. Looking for offers and sales was the most mentioned option, and reducing non-food expenses was the most frequent action, with a higher percentage in the higher education level group (p<0.01). Milk and/or yogurt and meats were the most mentioned groups to be reduced or stopped consumed. Impact on all levels of the right to adequate food was identified. Conclusions: The behaviors and food consumption strategies of groups with different educational levels are affected by inflation. Mitigating its effects would reduce the consequences of inadequate nutrition and contribute to ensuring the right to adequate food.

Unlocking value: Transforming agri-food surpluses from a Chilean Wholesale Market into healthy and sustainable foods

ABSTRACT Introduction: Food waste is a serious global problem with impacts on the environment, society, and the economy. Around 1,300 million tons of foods produced for human consumption are lost or wasted, with fruits and vegetables having the highest waste rates. Moral and social aspects of food loss and waste are equally essential to consider, since it affects food security, mainly in the most vulnerable populations. The aim of this study was to add value to fruits and vegetables, or part of them, discarded from a main wholesale market in Santiago, Chile. Methodology: 17 prototypes were developed from surplus broccoli, celery, beets, and tomatoes and were performed for subsequent sensory evaluation. Results: Two prototypes were selected and produced. For this purpose, a pilot plant was designed located inside the wholesale market in order to have immediate access to the raw material. 79.3 kilos of Green concentrate and 63 kilos of Red concentrate were produced. Finally, the products elaborated were distributed free of charge to elderly people through a food bank. Conclusions: This study represents a unique and innovative social, environmental, and business in Chile based on the valorization of food surpluses through the development of new foods that can be replicated globally. Funding: The project was funded by the National Research and Development Agency, ANID, and the United States National Academy of Medicine, NAM, from the Global Challenge in Healthy Longevity competition, awarded in 2022. Code: NAM22I0071.

RESUMEN Introducción: El desperdicio de alimentos es un problema global grave con impactos en el medio ambiente, la sociedad y la economía. Alrededor de 1.300 millones de toneladas de alimentos producidos para el consumo humano se pierden o desperdician, siendo las frutas y verduras las que tienen las tasas más altas de desperdicio. Los aspectos morales y sociales del desperdicio de alimentos son igualmente esenciales de considerar, ya que afectan la seguridad alimentaria, principalmente en las poblaciones más vulnerables. El objetivo de este estudio fue agregar valor a las frutas y verduras, o parte de ellas, descartadas desde el principal mercado mayorista de Santiago, Chile. Metodología: Se desarrollaron 17 prototipos de concentrados salados a partir de excedentes de brócoli, apio, remolacha y tomates, los cuales fueron sometidos a evaluación sensorial. Resultados: Se produjeron 79,3 kilos de concentrado verde y 63 kilos de concentrado rojo. Finalmente, se seleccionaron y produjeron dos prototipos. Para ello, se diseñó una planta piloto ubicada al interior del mercado mayorista con fin de poder acceder inmediatamente a la materia prima. Por último, los alimentos generados fueron distribuidos de forma gratuita a adultos mayores a través de un banco de alimentos. Conclusiones: Este estudio representa una iniciativa social, ambiental y empresarial única e innovadora en Chile basada en la valorización de excedentes alimentarios a través del desarrollo de nuevos alimentos que puede ser replicada de manera global. Financiación: El proyecto fue financiado por la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo, ANID, y la Academia Nacional de Medicina de Estados Unidos, NAM, del concurso Global Challenge in Healthy Longevity, otorgado en 2022. Código: NAM22I0071.

Estilos de educación parental, horarios de alimentación y uso de dispositivos tecnológicos: Estudio transversal

RESUMEN Introducción: La crianza juega un papel crucial en el desarrollo de los niños, moldeando su personalidad hábitos alimenticios y su relación con el medio que los rodea. Las preocupaciones de los padres sobre la alimentación en la infancia y el uso de dispositivos electrónicos (DE) son cada vez más frecuentes por lo que comprender los aspectos comportamentales son fundamentales la salud escolar. Metodología: El estudio transversal se llevó a cabo en dos instituciones educativas privadas utilizando una muestra de 400 representantes a quienes se les aplicó la Escala de Normas y Exigencias (ENE_P), en su versión para padres desarrollada por Bersabé y cols., para caracterizar los estilos parentales. Los datos recopilados fueron analizados mediante estadística descriptiva e inferencial. Resultados: Los padres inductivos fueron los más consistentes en mantener horarios, 86%. Los tres estilos parentales mostraron una inclinación hacia la rigidez en cuanto a los horarios del desayuno, para el almuerzo y cena disminuyeron la exigencia. La tendencia a evitar ofrecer alimentos fuera de los horarios habituales fue mayor entre los padres inductivos con un 92,2% y los padres con estilo indulgente mostraron una mayor inclinación en ofrecer alimentos fuera de los horarios establecidos en comparación con los demás estilos parentales en un 33,3%. Los padres que usan (DE) durante la comidas fueron los indulgente 66,7%. Y los que no le permiten el uso a sus hijos durante las comidas fueron los padres inductivos 72,2%. Conclusiones: Se observó una asociación entre el estilo parental predominante, la formación de hábitos alimenticios y el uso de (DE) durante las comidas. Los estilos de educación parental son primordiales para comprender, las implicaciones que estos comportamientos pueden tener en la dieta y la nutrición infantil que podría conllevar riesgos para la salud durante la etapa escolar.

ABSTRACT Introduction: Parenting plays a crucial role in the development of children, molding their personality, eating habits and their relationship with the environment that surrounds them. Parents’ concerns about feeding difficulties and using electronic devices (ED) are increasingly frequent, so understanding behavioral aspects is essential for school health. Methodology: The cross-sectional study was carried out in two private educational institutions using a sample of 400 representatives to whom the Norms and Requirements Scale (ENE_P) was applied, in its version for parents developed by Bersabé et al., to characterize parenting styles. The collected data were analyzed using descriptive and inferential statistics. Results: Inductive parents were the most consistent in maintaining schedules 86%. The three parenting styles showed an inclination towards rigidity in terms of breakfast times, for lunch and dinner they decreased the demand. The tendency to avoid offering food outside of regular times was higher among inductive parents at 92.2% and parents with an indulgent style showed a greater inclination to offer food outside of established times compared to the other parenting styles in a 33.3%. Parents who use electronic devices during meals were the indulgent 66.7%. And those who did not allow their children to use it during meals were the inductive parents 72.2%. Conclusions: An association was observed between the predominant parenting style, the formation of eating habits and the use of electronic devices during meals. Parental education styles are essential to understand the implications that these behaviors can have on children’s diet and nutrition, which could entail health risks during the school years.

Estigma del peso y conductas alimentarias en estudiantes universitarios: Resultados de un estudio transversal

RESUMEN Introducción: El estigma del peso inicia con experimentar el estigma mediante creencias, actitudes y acciones descalificantes que se internalizan e incrementa la anticipación a ser estigmatizado por motivo del peso. Esto modifica conductas de alimentación: mal adaptativas (comer emocional, restricción cognitiva y comer sin control) y conductas adaptativas (comer intuitivo) como respuestas de regulación emocional. El objetivo general fue analizar el efecto de mediación de las facetas del estigma del peso (experimentado, internalizado y anticipado) en las conductas de alimentación mal adaptativas y adaptativas. Metodología: Estudio transversal. Participaron 766 estudiantes universitarios del área de la salud. Se aplicaron: a) Escala Modificada de Internalización del Estigma, b) Escala Miedo del Estigma, c) Cuestionario de Tres Factores R-18 y d) Escala de Comer Intuitivo. Se realizaron modelos de mediación con MPLUS8 con Bootstraping e intervalos de confianza 95%. Resultados: El 68% (n=524) fueron mujeres. El estigma internalizado presentó efecto directo en comer emocional (p=0,001), comer sin control (p=0,001) y restricción cognitiva (p=0,001), negativo con comer intuitivo (p=0,001). Estigma anticipado en comer emocional (p=0,001), comer sin control (p<0,001), pero no con restricción cognitiva (p=0,392), negativo con comer intuitivo (p=0,011). El estigma anticipado es mediador entre estigma experimentado y comer emocional (ß=0,103; p=0,001) y comer sin control (ß=0,225; p<0,001). El estigma internalizado fue mediador en restricción cognitiva (ß=0,194; p=0,001), comer sin control (ß=0,136; p=0,001) y comer emocional (ß=0,082; p=0,001). Conclusiones: La relación entre estigma experimentado y comer emocional, restricción cognitiva y comer sin control está mediada por el estigma internalizado, el estigma anticipado es mediador entre comer emocional y comer sin control.

ABSTRACT Introduction: Weight stigma begins with experiencing stigma through disqualifying beliefs, attitudes and actions, which are internalized and increase the anticipation of being stigmatized due to weight. This modifies eating behaviors: maladaptive (emotional eating, cognitive restriction and uncontrolled eating) and adaptive behaviors (intuitive eating) as an emotional regulation response. The aim was to analyze the effect of facets of weight stigma (experienced, internalized, and anticipated stigma) on maladaptive and adaptive eating behaviors. Methodology: Cross-sectional study. 766 university students in health area participated. The following were applied: a) Modified Internalization of Stigma Scale, b) Fear of Stigma Scale, c) Three-Factor Questionnaire R-18 and d) Intuitive Eating Scale. Descriptive analysis was performed in SPSS V.23 and mediation model with MPLUS8 with Bootstraping and 95% confidence intervals. Results: 68% (n=524) were women. Internalized stigma had a direct effect with emotional eating (p=0.001), uncontrolled eating (p=0.001) and cognitive restriction (p=0.001), and a negative effect with intuitive eating (p=0.001). Anticipated stigma with emotional eating (p=0.001), uncontrolled eating (p<0.001), but not with cognitive restriction (p=0.392), negative with intuitive eating (p=0.011). Anticipated stigma is a mediator between experienced stigma and emotional eating (ß=0.103, p=0.001) and uncontrolled eating (ß=0.225, p<0.001). Internalized stigma was a mediator with cognitive restraint (ß=0.194, p=0.001), uncontrolled eating (ß=0.136, p=0.001), and emotional eating (ß=0.082, p=0.001). Conclusions: The relationship between experienced stigma and emotional eating, cognitive restriction and uncontrolled eating is mediated by internalized stigma, anticipated stigma is a mediator for emotional eating and uncontrolled eating.

Evaluation of the implementation and acceptability of the new intercultural guidelines in Chile’s National School Feeding Program at a rural school: A pilot quali-quantitative research

ABSTRACT Introduction: Chile’s School Feeding Program (PAE) is undergoing modifications in menu planning due to the country’s epidemiological and sociocultural reality. The introduction of the native seaweed ‘cochayuyo’, increased legume consumption, and the elimination of refined flours and ultra-processed foods are some of the changes in the PAE under initiatives called ‘Cocina del Mundo’ and ‘Cocina con Raices’ (World Cuisine and Roots Cuisine). These efforts are based on promoting healthy and intercultural eating habits from early ages. However, the implementation and acceptability of these modifications may face obstacles due to the limited familiarity of these preparations among Chilean children and food handlers. Therefore, the aim of this study was to evaluate the implementation and acceptability of the new intercultural modifications of the PAE. Methodology: A cross-sectional qualitative-quantitative study was conducted. To measure acceptability, the sample was defined by trays served over three days of lunch at a rural establishment in southern Chile. Visual methods were used to determine the percentage of salad, main course, and dessert consumed. Regarding implementation, lunch service was considered holistically, following the official program guidelines. Additionally, semi-structured interviews were conducted with six key stakeholders to complement quantitative measures. Results: Adequate implementation of the new guidelines (88%) was reported, with no significant differences between the days considered (p=0.857; p=0.923; and p=0.934). About acceptability (n=141), it was also adequate for dessert (100%), salads (79%), and main courses (65%). From the interviews, the perception of the initiative is positive but demands greater technical and cultural preparation for proper implementation among children and adolescents. Conclusions: According to the technical parameters established by the PAE, its new guidelines are implemented correctly in the evaluated establishment. Funding: Vice-rectory for Research of the Universidad Mayor, Temuco.

RESUMEN Introducción: El Programa de Alimentación Escolar (PAE) de Chile se encuentra realizando modificaciones en la planificación de sus minutas debido a la realidad epidemiológica y sociocultural que enfrenta el país. La introducción del alga nativa “cochayuyo”, el aumento de legumbres, y la eliminación de harinas refinadas y ultra procesados, constituyen algunos de los cambios del PAE bajo las iniciativas denominadas “Cocina del Mundo” y “Cocina con Raíces”. Estos esfuerzos se fundamentan en la promoción de una alimentación saludable e intercultural a partir de edades tempranas, sin embargo, la implementación y aceptabilidad de estas modificaciones puede enfrentar obstáculos debido a la poca familiaridad de estas preparaciones entre los infantes chilenos y manipuladores de alimentos. Frente a esto, el objetivo del presente trabajo fue evaluar la implementación y aceptabilidad de las nuevas modificaciones interculturales del PAE. Metodología: Se realizó estudio cuali-cuantitativo transversal. Para medir aceptabilidad, muestra fue definida por las bandejas entregadas en tres días del almuerzo en un establecimiento rural al sur de Chile. Por método visual se definió el porcentaje consumido en ración de ensalada, plato principal y postre. Respecto a la implementación, se consideró al servicio de almuerzo de forma global, y se ocuparon las pautas oficiales del programa. Además, se realizaron entrevistas semiestructuradas con seis actores críticos para complementar medidas cuantitativas. Resultados: Se reportó una implementación adecuada de las nuevas directrices (88%), sin diferencias significativas entre los días considerados (p=0,857; p=0,923; y p=0,934). En cuanto a la aceptabilidad (n=141), también fueron adecuadas para postre (100%), ensaladas (79%), y platos principales (65%). De las entrevistas, la percepción de la iniciativa es positiva, pero exige una mayor preparación técnica y cultural para implementarse adecuadamente en infantes y adolescentes. Conclusiones: Según los parámetros técnicos establecidos por el PAE, sus nuevas pautas se implementan correctamente en el establecimiento evaluado. Financiación: Esta investigación contó con el apoyo financiero de la Vicerrectoría de Investigación de la Universidad Mayor, Temuco.

Culinary competencies assessment tool in the Spanish adult population: A protocol for development and assessment of validity and reliability

ABSTRACT Introduction: Culinary competencies encompass a set of factors that integrate knowledge, skills, and behaviors, which form the basis of food literacy. Recent research has shown a positive association between culinary competencies and the nutritional quality of the diet. Interventions aimed at improving culinary competencies have demonstrated positive health outcomes. The objective of this study is to describe the protocol designed for the development and validation of a tool to measure culinary competencies in Spanish adults and to assess their impact on the nutritional quality of their diets. Methodology: This protocol includes six phases: (1) First phase: a scoping review will be conducted to explore key concepts and definitions related to culinary competencies, and existing items for the initial questionnaire development will be identified; (2) Second phase: an initial set of items will be generated, adapted to the Spanish context, in collaboration with a panel of experts, including culinary professionals, culinary technique experts, and dietitians-nutritionists; (3) Third phase: the expert committee will evaluate the content validity using the Content Validity Index (CVI) to assess the relevance of the items; (4) Fourth phase: a pilot study will be conducted with 30 participants from the target population to assess cognitive validity, ensuring the items are comprehensible and relevant; (5) Fifth phase: the first version of the tool will be implemented in a larger sample of the target population, and reliability will be assessed through internal consistency (Cronbach’s Alpha) and test-retest analyses; a factorial analysis and Rasch analysis will be performed to validate the construct structure; (6) Sixth phase: criterion validity will be evaluated by comparing the results of the questionnaire with other previously validated tools identified in the scoping review. Statistical analysis will be conducted using SPSS Statistics 20 for the data collected throughout all study phases. Discussions and expected results: The design, development, and validation of a culinary competencies questionnaire for the Spanish population will provide the scientific community with a new standardized measurement tool for diet-health studies.

RESUMEN Introducción: Las competencias culinarias son un conjunto de factores que se integran en el andamiaje de conocimientos, habilidades y comportamientos que configuran la alfabetización alimentaria y que en investigaciones recientes se han asociado positivamente con la calidad nutricional de la dieta. Las intervenciones dirigidas a mejorar las competencias culinarias han demostrado cambios positivos en el estado de salud. El objetivo del presente trabajo es describir el protocolo diseñado para el desarrollo y validación de una herramienta que permita medir las competencias culinarias en adultos españoles y valorar el impacto de éstas en la calidad nutricional de sus dietas. Metodología: Este protocolo contempla seis fases: (1) Primera fase: se realizará una revisión panorámica (scoping review) sobre conceptos clave y definiciones asociadas a las competencias culinarias, y se identificarán ítems existentes para el desarrollo inicial del cuestionario; (2) Segunda fase: se generará el conjunto inicial de ítems, adaptado al contexto español, con la colaboración de un panel de expertos que incluirá profesionales culinarios, expertos en técnicas culinarias y dietistas-nutricionistas; (3) Tercera fase: el comité de expertos evaluará la validez de contenido, empleando el índice de validez de contenido (CVI) para determinar la relevancia de los ítems; (4) Cuarta fase: se realizará un estudio piloto con 30 participantes de la población objetivo para evaluar la validez cognitiva y asegurar la comprensibilidad y pertinencia de los ítems; (5) Quinta fase: se implementará la primera propuesta de la herramienta en una muestra ampliada de la población objetivo, y se evaluará la confiabilidad mediante análisis de consistencia interna (Cronbach’s Alpha) y test-retest; se llevará a cabo un análisis factorial y un análisis de Rasch para validar la estructura del constructo; (6) Sexta fase: se examinará la validez de criterio comparando los resultados del cuestionario con otras herramientas validadas previamente identificadas en la scoping review. El análisis estadístico utiliza SPSS Statistics 20 para los datos recopilados en todas las fases del estudio. Discusión y resultados esperados: El diseño, elaboración y validación de un cuestionario de competencias culinarias para la población española permitirá ofrecer a la comunidad científica una nueva herramienta estandarizada de medición en los estudios dieta-salud.