PERALES, S.; BARBERA, R.; LAGARDA, M. J.    FARRE, R.. Antioxidant capacity of infant fruit beverages: influence of storage and in vitro gastrointestinal digestion. []. , 23, 6, pp.547-553. ISSN 1699-5198.

^len^aAim: The total antioxidant capacity of three beverages based on fruit juice, milk and cereals, intended for infants and young children up to 3 years of age was evaluated by two methods Trolox Equivalent Antioxidant Capacity and Oxygen Radical Absorption Capacity. Results: According to the total antioxidant values obtained by both methods, the beverages can be ranked as follows: grape-orange-banana > peach-apple > pineapple-banana. Ascorbic acid was the main contributor (60%) to the total antioxidant capacity, while the contribution of skimmed milk was less than 1.2%. After one month of storage at -20 ºC, significant losses (p < 0.05) in total antioxidant capacity were found, though these were lower than 3% and therefore lacked nutritional significance. The bioaccessible fractions (maximum soluble fraction in simulated gastrointestinal media) of the beverages, obtained by in vitro gastrointestinal digestion, had antioxidant activities significantly lower (p < 0.05) than the original beverages, though the loss of antioxidant activity was always lower than 19% -thus indicating the stability of the total antioxidant capacity under the applied conditions. Conclusions: The total antioxidant capacity values of the bioaccessible fraction show that most antioxidants are available for absorption after digestion, and might contribute to the beneficial effects attributed to antioxidants.^les^aObjetivo: Se evaluó la capacidad antioxidante de tres bebidas basadas en zumo de frutas, leche y cereales, indicadas para lactantes y niños de hasta 3 años de edad, mediante dos métodos: Capacidad Antioxidante Equivalente Trolox y Capacidad de Absorción del Oxígeno Reactivo. Resultados: de acuerdo con los valores antioxidantes totales obtenidos con ambos métodos, se pudo clasificar las bebidas de la siguiente manera: uva-naranja-plátano > melocotón-manzana > piña-plátano. El ácido ascórbico fue el principal contribuyente (60%) a la capacidad antioxidante total, mientras que la contribución de la leche desnatada fue menor del 1,2%. Tras un mes de almacenamiento a -20 ºC, se encontraron unas pérdidas significativas de la capacidad antioxidante total (p < 0,05), aunque éstas fueron menores del 3% y, por lo tanto, carecían de significación nutricional. Las fracciones bioaccesibles (fracción soluble máxima en medios gastrointestinales simulados) de las bebidas, obtenidas mediante digestión gastrointestinal in vitro, tuvieron actividades antioxidantes significativamente menores (p< 0,05) que las bebidas originales, si bien la pérdida de actividad antioxidante fue siempre menor del 19% - indicando así la estabilidad de la capacidad antioxidante bajo las condiciones aplicadas. Conclusiones: Los valores de la capacidad antioxidante de la fracción bioaccesible muestran que la mayoría de los antioxidantes están disponibles para ser absorbidos tras la digestión y podrían contribuir a los efectos beneficiosos atribuidos a los antioxidantes.

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