BERMEJO, L.M. et al. Impact of cooked functional meat enriched with omega-3 fatty acids and rosemary extract on inflammatory and oxidative status: a randomised, double-blind, crossover study. []. , 30, 5, pp.1084-1091. ISSN 1699-5198.  https://dx.doi.org/10.3305/nh.2014.30.5.8048.

^len^aBackground & Aim: n-3 fatty acid intake has been associated with inflammatory benefits in cardiovascular disease (CVD). Functionalising meat may be of great interest. The aim of the present study was to assess the effect of functional meat containing n-3 and rosemary extract on inflammatory and oxidative status markers in subjects with risk for CVD. Methods and results: A randomised, double-blind, cross-over study was undertaken to compare the effects on the above markers of consuming functional or control meat products. 43 volunteers with at least two lipid profile variables showing risk for CVD were randomly assigned to receive functional meat (FM) or control meat (CM) over 12-weeks with a 4-week wash-out interval before crossover. Functional effects were assessed by examining lipid profile, CRP, PAI-1, TNF-alpha, IL-6, fibrinogen (inflammatory markers), and TBARS, FRAP and 8-iso-PGF_2α (oxidative status markers). 33 subjects (24 women) aged 50.7±8.8 years completed the study. In FM treatment, PAI-1, fibrinogen and 8-iso-PGF2α decreased significantly after 12 weeks, while FRAP significantly increased. In contrast, in CM treatment, a significant increase was seen in PAI-1, while FRAP significantly declined. Significant differences were also seen between the FM and CM treatments after 12 weeks in terms of the change observed in PAI-1, FRAP and 8-iso-PGF2α values. No significant differences were seen in anthropometric variables nor were adverse effects reported. Conclusion: The consumption of FM containing n-3 and rosemary extract improved oxidative and inflammatory status of people with at least two lipid profile variables showing risk for CVD. The inclusion of such functional meat in a balanced diet might be a healthy lifestyle option. ClinicalTrials.gov NCT0199088.^les^aObjetivos: La ingesta de omega-3 se ha asociado con efectos antinflamatorios relacionados con la prevención de la enfermedad cardiovascular (ECV). Desarrollar productos cárnicos funcionales podría ser de gran interés para la población. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de una carne funcional con omega-3 y extracto de romero sobre marcadores de inflamación y oxidación en personas con riesgo cardiovascular. Pacientes y métodos: Se diseñó un ensayo clínico cruzado y doble-ciego para estudiar el efecto del consumo de un producto cárnico funcional sobre marcadores de inflamación y oxidación. Se incluyeron 43 voluntarios con al menos 2 parámetros del perfil lipídico alterado, indicando riesgo de ECV. Fueron asignados aleatoriamente en 2 grupos que consumieron en cruzado carne funcional (CF) o carne control (CC) durante 12 semanas con un periodo de lavado de 4 semanas entre ellos. Al finalizar el estudio se evaluó: perfil lipídico, marcadores de inflamación (PCR, PAI-1, TNF-alpha, IL-6, fibrinógeno) y marcadores de oxidación (TBARS, FRAP, 8-iso-PGF2α). Resultados: Completaron el estudio 33 personas (24 mujeres) con edad media de 50.7±8.8 años. Tras consumir CF durante 12 semanas se observó una disminución significativa del PAI-1, fibrinógeno y 8-iso-PGF2α, mientras que el FRAP incrementó significativamente. Sin embargo, con CC incrementó PAI-1 y disminuyó FRAP significativamente. Además se observaron diferencias significativas entre los cambios producidos tras consumir uno u otro producto de los marcadores PAI-1, FRAP y 8-iso-PGF2α. Al final de cada intervención no se observaron cambios en variables antropométricas ni efectos adversos. Conclusiones: El consumo de CF con omega-3 y extracto de romero mejora el estado inflamatorio y oxidativo de personas con al menos 2 parámetros del perfil lipídico alterado. La inclusión de estas CF en una dieta equilibrada podría ser una opción más para mantener un estilo de vida saludable. ClinicalTrials.gov NCT0199088.

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