ORIGINAL / Valoración nutricional

 

Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos para valorar la calidad de la dieta en la prevención de la deficiencia de hierro

A food frequency questionnaire to assess diet quality in the prevention of iron deficiency

 

 

Laura Toxqui¹, Alejandra Díaz Álvarez² y María Pilar Vaquero¹

¹Departamento de Metabolismo y Nutrición, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (ICTAN-CSIC), Madrid.
²Findasense, Madrid (España).

 

 

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RESUMEN

Introducción: a pesar del amplio conocimiento sobre la biodisponibilidad del hierro, no se ha implementado aún un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos (CFCA) para su aplicación en grupos poblacionales con predisposición a anemia.
Objetivos: diseñar un CFCA basado en los potenciadores e inhibidores de la absorción del hierro y valorar su aplicabilidad en un grupo de mujeres en edad fértil.
Métodos: se elaboró un CFCA específico de 28 preguntas, 10 de ellas con indicación del momento de consumo de alimentos, en el desayuno (D) y en comida/cena (CC). Se seleccionaron 179 mujeres sanas jóvenes que se distribuyeron en tres grupos en función de su estado de hierro, ferritina sérica < 15, 15-30 o > 30 ng/mL.
Resultados: la reproducibilidad del CFCA fue muy alta (coeficiente de Spearman > 0,500, p < 0,001 para todas las variables). El consumo de carnes rojas y bebidas alcohólicas se asoció positivamente con la ferritina, mientras que el de frutas cítricas-CC y frutos secos-CC se asoció negativamente (p < 0,05). El consumo de frutas cítricas-CC se asoció negativamente con el de carne roja (p < 0,05) y positivamente con el de legumbres, pescado, ensalada, vegetales, alimentos enriquecidos con fibra, otras frutas (p < 0,001) y pan integral (p < 0,05). El consumo de zumos de frutas con el desayuno fue menor en las mujeres de ferritina < 15 ng/ml respecto a las de ferritina 15-30 ng/ml.
Conclusión: el cuestionario es sencillo y reproducible. La carne roja es el principal factor dietético relacionado con un mejor estado de hierro en mujeres jóvenes, destacando su influencia respecto a otros estimulantes e inhibidores de la absorción.

Palabras clave: Cuestionario de frecuencia de consumo. Hierro. Biodisponibilidad. Deficiencia de hierro. Dieta.

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ABSTRACT

Introduction: despite the extensive knowledge on iron bioavailability, a Food Frequency Questionnaire (FFQ) for application in population groups predisposed to iron deficiency anaemia has not been implemented.
Objectives: to design a FFQ based on enhancers and inhibitors of iron absorption and to assess its applicability in a group of women at childbearing age.
Methods: the FFQ included 28 items and the time of consumption for 10 of them, breakfast (B) and lunch/dinner (LD). One hundred and seventy nine healthy young women were selected and distributed into three groups according to their iron status measured by serum ferritin: < 15, 15-30 or > 30 ng/mL.
Results: the reproducibility of this FFQ was very high (Spearman coefficient > 0.500, p < 0.001 for all variables). Red meat and alcoholic beverages consumption was positively associated with ferritin, while citric fruits- LD and nuts-LD were negatively associated (p < 0.05). Citric fruits-LD was negatively associated with red meat (p < 0.05) and positively with legumes, fish, salad, vegetables, foods fortified with fiber, other fruits (p < 0.001) and brown bread (p < 0.05). The consumption of fruit juices with breakfast was lower in women with ferritin <15 ng/ml compared to ferritin 15-30 ng/ml.
Conclusion: this questionnaire is simple and reproducible. Red meat is the main dietary factor related with higher iron status in young women, thus its influence on iron absorption compared to other enhancers and inhibitors is highlighted.

Key words: Food frequency questionnaire. Iron. Bioavailability. Iron deficiency. Diet.

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http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v32n3/48originalvaloracionnutricional04.pdf