Resumen

CASTILLO-CASTANEDA, Patricia Carolina et al. Daño oxidativo a las proteínas relacionado con metales y defensas antioxidantes en la leche materna. Nutr. Hosp. [online]. 2017, vol.34, n.1, pp.59-64. ISSN 1699-5198.  https://dx.doi.org/10.20960/nh.976.

Introducción: la leche materna contiene las moléculas necesarias para el desarrollo de los niños; la integridad y función de estas moléculas se afecta por la presencia de prooxidantes. Los carbonilos proteicos se producen principalmente como resultado de la interacción de metales con especies reactivas de oxígeno (ERO), los cuales pueden iniciar una reacción en cadena que promueve la oxidación molecular. Objetivo: este estudio tiene como objetivo determinar la asociación entre la concentración de carbonilos proteicos con la concentración de elementos traza (plomo [Pb], cadmio [Cd] y selenio [Se]), producción de radical superóxido (O₂^•-), y contenido de glutatión (GSH), así como con la actividad de las principales enzimas (superóxido dismutasa [SOD], catalasa [CAT], glutatión peroxidasa [GPx], glutatión reductasa [GR] y glutatión S-transferasa [GST]) en leche materna. Métodos: en este estudio se analizaron 108 muestras de leche de transición (7-10 días). La actividad de las enzimas antioxidantes, producción de O₂^•-, concentración de carbonilos proteicos y GSH se analizaron por espectrofotometría. La concentración de elementos traza se cuantificó por espectrometría de absorción atómica. Se utilizó un modelo lineal generalizado para evaluar la relación entre la concentración de carbonilos proteicos con los indicadores de estrés oxidativo y las concentraciones de elementos traza. Resultados: Cd y Pb fueron detectados en 21,3 y 55,6% de las muestras de leche materna, respectivamente. La mediana de la concentración de Cd fue 0,01 µg l^-1 (0,01-3,52 µg l^-1) y para la concentración de Pb fue 2,61 µg l^-1 (0,08-195,20 µg l^-1). De acuerdo con el modelo de mejor ajuste, los principales factores de afectan la concentración de carbonilos proteicos, son la actividad de GPx y GR, y las concentraciones de GSH, Se, Pb y Cd. Conclusiones: de acuerdo con el modelo lineal generalizado, la actividad de GPx y GR podría ayudar a explicar la oxidación proteica, inducida por Pb y Cd en leche materna.

Palabras clave : Antioxidantes; Leche materna; Carbonilos proteicos; Elementos traza.

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