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Nutrición Hospitalaria
versão On-line ISSN 1699-5198versão impressa ISSN 0212-1611
Resumo
MARTINEZ-ZAMORA, Lorena; PENALVER, Rocío; ROS, Gaspar e NIETO, Gema. Evaluación de la capacidad antioxidante y el patrón dietético en una comunidad universitaria del sudeste español. Nutr. Hosp. [online]. 2021, vol.38, n.6, pp.1200-1208. Epub 07-Fev-2022. ISSN 1699-5198. https://dx.doi.org/10.20960/nh.03670.
Introducción:
los antioxidantes pueden eliminar el exceso de radicales libres presentes en nuestro organismo, y se ha demostrado que consumir una dieta rica en polifenoles y antocianinas, presentes en verduras, frutas y legumbres, tiene un efecto protector frente al cáncer, las enfermedades cardíacas y algunas enfermedades neurológicas.
Objetivos:
el objetivo del presente trabajo fue evaluar los hábitos alimentarios de la comunidad universitaria de Murcia.
Métodos:
la investigación se llevó a cabo mediante encuestas sobre la elección de platos en los comedores universitarios. Además, se evaluó la actividad antioxidante de los platos más consumidos (cerdo a la milanesa, pasta boloñesa, lentejas con chorizo, tortilla española y paella de verduras) a través de los métodos DPPH, FRAP y ORAC.
Resultados:
los resultados obtenidos indicaron que los usuarios del comedor prefirieron el consumo de pasta, carne y patatas fritas en lugar del de verduras, legumbres y pescado. El postre más consumido fue el yogur, seguido de cerca por la fruta. También destaca el consumo de agua, y la mayoría acompañan sus comidas con pan blanco y ensalada. En cuanto a la capacidad antioxidante, se encontró que el plato con mayor capacidad antioxidante fueron las lentejas con chorizo, siendo la tortilla española el plato menos antioxidante.
Conclusión:
en conclusión, conviene fomentar el consumo de frutas, verduras y legumbres, ya que contribuyen de forma decisiva a la capacidad antioxidante de la dieta.
Palavras-chave : Hábitos alimentarios; Estudiantes; Comunidad universitaria; Preferencias; Consumidores; Nutrición; ORAC; FRAP; DPPH.