Resumen

FONTENLA DE PETRINO, S. et al. Recuperación de la malnutrición experimental con leche de soja: aspectos inmunológicos y genéticos. Nutr. Hosp. [online]. 2007, vol.22, n.2, pp.244-251. ISSN 1699-5198.

Los modelos de malnutrición experimental han sido útiles para estudiar los efectos de la misma en edades tempranas. Hay evidencia sustancial de que la malnutrición en etapas críticas del desarrollo podría producir daños cromosómicos. Se estudió el efecto de la rehabilitación nutricional con leche de soja como complemento de una dieta restringida sobre las proteínas plasmáticas y musculares, la integridad cromosómica y las respuestas inmunitarias inespecíficas de las mucosas. Se asignaron ratas Wistar adultas macho y hembra (5 semanas de edad) a distintas condiciones nutritivas: a) 14 días con una dieta de restricción de proteínas (harina de maíz y agua), seguida de 14 días en los que se reemplazó el agua por leche de soja, como rehabilitación nutricional; b) las mismas condiciones anteriores pero con períodos de 28 días de dieta con restricción de proteínas y 28 días de rehabilitación nutricional; c) controles desnutridos (dieta de restricción proteica sin rehabilitación nutricional) y adecuadamente nutridos, emparejados por edad. Tras ambos períodos de rehabilitación, los pesos alcanzados fueron significativamente superiores (p < 0,001) que las cifras en los controles desnutridos, pero inferiores a las de los controles normales. La concentración plasmática de proteínas fue similar en todos los grupos. Las proteínas plasmáticas, que estaban disminuidas durante la restricción dietética, alcanzaron los valores de los controles normales tras ambos períodos de rehabilitación. La dieta con restricción proteíca produjo anomalías en el número y estructura de los cromosomas. La rehabilitación nutricional sólo pudo revertir parcialmente estas anomalías. La actividad fagocítica de las células intestinales productoras de IgA estaba significativamente disminuida (p < 0,001) durante la dieta restringida; ambos períodos de rehabilitación nutricional produjeron aumentos significativos de ambos parámetros. Estos valores eran similares a los controles. Nuestros resultados muestran que la complementación con leche de soja de una dieta restringida en proteínas mejoró el contenido tisular de proteínas así como las respuestas inmunitarias inespecíficas y de la mucosa intestinal, aunque no fue capaz de restablecer por completo a la normalidad el peso corporal y el cariotipo cromosómico.

Palabras clave : Desnutrido; Leche de soja; Anomalías cromosómicas; Inmunidad de la mucosa; IgA.

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