Resumo

SIMZARI, Kobra et al. Ingesta y desperdicio de alimentos y su asociación con la desnutrición hospitalaria. Nutr. Hosp. [online]. 2017, vol.34, n.6, pp.1376-1381. ISSN 1699-5198.  https://dx.doi.org/10.20960/nh.1102.

Introducción: la desnutrición hospitalaria constituye a la vez un problema y un reto. Una cantidad grande de desperdicio en el menú hospitalario se correlaciona con mayor incidencia de complicaciones asociadas a la desnutrición. Se evalúa en este trabajo la asociación entre la cantidad de comida desechada, el consumo real y la satisfacción de los pacientes con la prevalencia de desnutrición y de riesgo nutricional en tres hospitales iraníes. Métodos: se evaluó una muestra de 120 pacientes, de 18 a 65 años, ingresados a lo largo de 12 meses en tres hospitales universitarios de distinto nivel. Se recogieron datos de la historia dietética, las medidas antropométricas, el índice de masa corporal y el grado de satisfacción de los pacientes con el menú servido. Se pesó el desperdicio de las bandejas de alimentación y la ingesta diaria de cada paciente. El riesgo nutricional se evaluó mediante la herramienta NRS-2000, estimando el riesgo cuando la puntuación era ≥ 3. Resultados: se incluyeron 120 pacientes no críticos, con una duración media de hospitalización de 8,9 ± 3,5 días. El 40,8% (49) eran varones. Los requerimientos energéticos medios eran 2.030,3 ± 409,03 kcal/día y los proteicos de 76,13 ± 15,33 g/día. La ingesta media fue de 1.326 ± 681,44 kcal/día y la proteica de 66,81 ± 31,66 g/día. Se desperdició en la comida y en la cena una media del 37,7 ± 29,88 y 30,4 ± 23,61 respectivamente. Solo un 25% de los pacientes estaban satisfechos con la dieta. Un 12,5% de los pacientes tenían un IMC < 20 y un 14,2% una pérdida no intencionada de peso > 10%. La prevalencia de riesgo nutricional era del 30% al ingreso y del 33,3% al alta. Conclusión: el desperdicio de la comida en el hospital y la desnutrición hospitalaria tienen una alta prevalencia en la muestra estudiada, que se acompañaban de un mayor riesgo nutricional. Las administraciones públicas deberían abordar este problema y desarrollar estrategias de prevención adecuadas.

Palavras-chave : Ingesta; Desperdicio; Hospitalización; Irán.

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