REVISIÓN

 

Macronutrientes, ingesta de alimentos y peso corporal; papel de la grasa

Macronutrients, food intake and body weight; the role of fat

 

 

Jesús Alcalá-Bejarano Carrillo¹, María Dolores Yago Torregrosa¹, Mariano Mañas Almendros¹, María Belén López Millán¹, María Alba Martínez Burgos¹ y Emilio Martínez de Victoria Muñoz¹

¹Departamento de Fisiología, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Granada, España.

 

 

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RESUMEN

Introducción: "Globesity" es el término que la Organización Mundial de la Salud (OMS) emplea para denominar el progresivo aumento de la obesidad experimentado desde los últimos 40 años en los países desarrollados y cuyo contagio a los países en vías de desarrollo ha sido inevitable. Esta situación ha llevado a los gobiernos y organizaciones internacionales de todo el mundo a plantear estrategias destinadas a frenar dicha epidemia.
Objetivo: Recopilar los conocimientos más actuales que se tienen de la relación entre los macronutrientes (en especial de la grasa y los sistemas de liberación de lípidos) y la secreción de péptidos gastrointestinales relacionados con la saciedad y saciación.
Metodología: Se realizó una búsqueda bibliográfica basada en la combinación de términos MeSH en Medline (vía PubMed) y en LILACs mediante DeCS, así como una selección de otros artículos relacionados con la temática de la revisión.
Resultados y discusión: Actualmente, numerosos laboratorios públicos y privados se encuentran investigando diversos ingredientes bioactivos relacionados con la regulación del apetito. Destacan los relacionados con la grasa ingerida y la forma en que esta puede ser tratada físicamente, sobre todo emulsiones y estructuras parecidas y su influencia sobre la saciedad y/o disminución de la sensación de hambre.
Conclusiones: Estos ingredientes alimentarios se plantean como el futuro de los alimentos funcionales enfocados a la prevención de la ganancia de peso y ayuda a otras estrategias contra la obesidad (alimentarias, conductuales, etc...).

Palabras clave: Macronutrientes. Grasa dietética. Emulsiones. Ingesta de alimentos. Peso corporal. Saciedad. Saciación. Péptidos gastrointestinales.

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ABSTRACT

Introduction: "Globesity" is the term that the World Health Organization (WHO) employs to define the growth of obesity in the world from the last 40 years which started in the developed countries and has been inevitably propagated to the developing ones. Governments and international organizations are aware of the problem and they are trying to implement measures to fight it.
Aim: To analyze the current evidence in terms of studies about the relationship between macronutrients (especially fat and lipid release systems) and the secretion of gastrointestinal peptides that are involved with satiety and satiation.
Methods: The search was conducted in Medline (via Pubmed) using different combinations of MeSH terms and in the database LILACs using "DeCS". A selection of another articles relevant to the review topic was also examined.
Results and discussion: At present, there are several laboratories and industries developing novel bioactive ingredients aimed at the regulation of food intake, with emphasis on those related with fat intake and the different ways in which fat can be technologically processed in order to create structures able to enhance satiety and/or diminish hunger.
Conclusion: These ingredients will be the future of functional foods focused on the prevention of weight gain and the support of other strategies against obesity (dietary, behavioral, etc…).

Key words: Macronutrients. Dietary fat. Emulsions. Food intake. Body weight. Satiety. Satiation. Gastrointestinal peptides.

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http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v31n1/04revision04.pdf