Sr. Editor: Recientemente hemos leído con gran interés el artículo titulado “Caracterización del consumo de productos cárnicos en una población universitaria de la ciudad de Medellín, Colombia” ¹. Consideramos importante la evaluación de los hábitos alimentarios, debido a que la ingesta excesiva o deficiente de algunos grupos de alimentos se asocia con diversas enfermedades. Así tenemos el excesivo consumo de alimentos cárnicos y, sobre todo de grasa saturada, que se han asociado con sobrepeso y obesidad y enfermedades cardiovasculares².

Hemos observado en el artículo en mención ciertos aspectos que no quedan claros. En la metodología mencionan que la frecuencia se recolectó tomando en cuenta las siguientes categorías: (i) por lo menos una vez por semana, (ii) por lo menos una vez al mes y (iii) rara vez menos de una vez al mes. Sin embargo, en la Tabla 1 “Consumo y frecuencia de consumo de cárnicos por género” no queda claro qué criterio usaron para definir la frecuencia de consumo asignada a cada tipo de carne, pues sólo presentan una de las categorías. Generalmente, cuando se presentan datos de frecuencia de consumo (respuesta recolectada como variable categórica) se suele presentar el porcentaje para cada categoría (por lo menos una vez por semana, por lo menos una vez al mes y rara vez menos de una vez al mes) ^3-6. Además, por lo general se coloca una categoría de “nunca”, sobre todo si consideramos que se han colocado tipos de carne de poco consumo. Al no mostrar la información completa, el lector puede suponer e interpretar de forma sesgada los resultados. En este caso podría asumir que la categoría que usaron era la más frecuente, sin embargo en el caso de carne de cordero, parece no coincidir el porcentaje de consumo de “rara vez” como lo más frecuente.

En la Tabla 3 “Consumo y frecuencia de consumo de cárnicos por género”, además de tener el mismo nombre de la Tabla 1, presentan información sobre la preferencia del tipo de preparación cuando consumen carne por género. Sin embargo, no se sabe cómo operaron la variable. Es decir, cuando había más de un tipo de cocción por tipo de carne, qué criterio usaron para elegir la categoría^7-9.

Además consideramos que es importante tomar en cuenta el tipo de cocción por tipo de carne, esto es útil cuando queremos enfocarnos en estrategias para mejorar los hábitos de alimentación.