REVISIÓN

Compuestos polifenólicos y capacidad antioxidante de especias típicas consumidas en México

Polyphenolic compounds and antioxidant capacity of typically consumed species in Mexico

Gilberto Mercado-Mercado¹, Laura de la Rosa Carrillo¹, Abraham Wall-Medrano², José Alberto López Díaz² y Emilio Álvarez-Parrilla¹

¹Departamento en Ciencias Químico Biológicas.
²Departamento en Ciencias de la Salud. ]]> Universidad Autónoma de Ciudad Juárez. Chihuahua. México.

Los autores agradecen a CONACYT, México (CB-2011-01-167932) y PROMEP (Red Uso de Subproductos de la Industria Agroalimentaria) por el financiamiento económico. G M-M. Agradece a CONACYT por la beca para realizar sus estudios de Maestría en Ciencias Químico Biológicas.

Dirección para correspondencia

RESUMEN

Las especias son plantas aromáticas que han sido utilizadas ampliamente en México para preservar o sazonar diversos alimentos, aunque también se han usado como remedios herbolarios para curar algunas enfermedades. Las propiedades culinarias y medicinales de las especias han sido atribuidas a diversos componentes, entre ellos los fitoquímicos. De estos últimos, los compuestos polifenólicos han sido ampliamente estudiados por el efecto contra enfermedades crónico degenerativas que se les atribuye, posiblemente por su capacidad antioxidante. El estudio de la capacidad antioxidante de las especias mexicanas abre puertas a nuevas investigaciones sobre los posibles beneficios de estas especias en la salud humana. El presente trabajo presenta las principales investigaciones sobre los potenciales efectos beneficiosos de las especias tradicionales mexicanas en la salud humana.

Palabras clave: Especias. Polifenoles. Antioxidantes. Capacidad antioxidante. Fitoquímicos. Efectos benéficos.

ABSTRACT

Spices are aromatic plants that have been widely used in Mexico to preserve or seasoning different foods, but have also been used as herbal remedies to cure some diseases. These culinary and medicinal properties of spices have been attributed to several food components, including phytochemicals. Among them, polyphenolic compounds have been extensively studied for their effect against several chronic and degenerative diseases, probably due to their antioxidant activity. The study of the antioxidant capacity of Mexican spices may lead to new research on the potential benefits of these spices on human health. This paper analyzes the main studies on the potential beneficial effects of traditional Mexican spices on human health.

Abreviaturas
CPF: Compuestos polifenólicos.
AF: Ácidos fenólicos.
FLA: Flavonoides.
TAN: Taninos.
EAG: Equivalentes de acido gálico.
PF: Producto/Peso fresco.
FRAP: Poder antioxidante reductor del hierro.
DPPH: Depleción del 2,2-difenil-1-picrilhydrazil. ]]> ABTS: Depleción del 2, 2'-Azinobis-3-etil- benzo-tiazolina-6-acido sulfónico.
CUPRAC: Capacidad antioxidante reductor de ion cúprico.
ABAP: Depleción del 2'-azobis(2-amidopropano).
DMPO: Depleción de oxido N-5,5-dimetil-1-pirrolina.
ORAC: Capacidad de absorción de radicales oxígeno.
TRAP: Capacidad antioxidante total.
POL: Productos terminales de la oxidación lipídica.
ROS: Especies reactivas al oxigeno.

Introducción

Las especias y condimentos pueden aportar numerosos fitoquímicos con potencial funcional al organismo de quien las consume. Muchos de estos pueden contribuir a la prevención de varias enfermedades crónicas no transmisibles que aquejan al Mexicano^2,3. Un grupo de estos compuestos son los compuestos polifenólicos (CPF) que, aun cuando el número de estudios en donde se les identifican a partir de especias culinarias mexicanas es todavía escaso, aquellos que avalan el poder funcional de los mismos CPF pero aislados de otros vegetales, son numerosos. En particular, el efecto beneficioso para la salud cardiovascular por el consumo de CPF, se fundamenta en su capacidad para secuestrar radicales libres² (antioxidante), evento metabólico que justifica sus acciones vasodilatadores, vasoprotectoras, antitrombóticas, antilipémicas, antiateroscleróticas, antiinflamatorias y antiapoptóticas. La evidencia científica proviene de estudios no solo de corte epidemiológico sino también se incluyen estudios aleatorizados de casos y controles, complementados con estudios in vitro. Sin embargo, resulta indispensable señalar que el potencial funcional de los CPF de las especias está supeditado al consumo de ellos, aue dentro de muchos otros factores, obedece a la cultura alimentaria y preferencia sensorial de quien los consume, situación que enmarca la necesidad de identificar CPF en especias de mayor consumo por la población mexicana.

El propósito de la presente revisión es la de documentar de forma sistemática la naturaleza química y potencial funcional de los principales CPF identificados a partir de especias culinarias de uso común en México. Primeramente se aborda la clasificación, origen y estructuras de CPF, en particular de aquellos identificados a partir de especias y condimentos. Posteriormente y siguiendo un protocolo de búsqueda sistemática en bases de datos e indización internacionales (MEDLINE, EMBASE, FSTA, WoK, LILACS, Cochrane Library Plus, Imbiomed y Scielo) y usando como descriptores de búsqueda (DeCS/ MeSH) las palabras "spices", "condiments", "mexico", "polyphenols" y "antioxidants", así como los nombres científicos de las especias tradicionales mexicanas, se identificaron artículos publicados del año 2000 a la fecha, por dos investigadores independientes. Producto de este protocolo de búsqueda, se identificaron 1022 artículos sobre especias y condimentos, 997 de las cuales eran conocidas y ampliamente consumidas en México. 432 artículos fueron seleccionados por contener información sobre su uso en tratamientos fito terapéuticos y/o eran estudios de evaluación de su capacidad antioxidante evaluada in vitro o en animales de experimentación.

Clasificación de compuesto polifenólicos

Los compuestos polifenólicos (CPF) son metabolitos secundarios de las plantas que poseen en su estructura al menos un anillo aromático al que está unido uno o más grupos hidroxilo. Los CPF se clasifican como ácidos fenólicos (AF), flavonoides (FLA) y taninos (TAN).³ Existen alrededor de 8.000 CPF identificados y la mayoría de estos poseen una estructura de 3 anillos, dos aromáticos (anillos A y B) y uno heterociclo oxigenado (anillo C). Los CPF más sencillos poseen solo un anillo aromático y conforme aumenta el número de sustituyentes, se va incrementando la complejidad de la estructura. Previendo la gran diversidad de estructuras derivadas, a los CPF se les ha agrupado en 12 familias (tabla I).

Así, los flavonoides tienen dos anillos aromáticos unidos por una cadena de tres átomos de carbono (C₆C₃C₆). Por su parte, los taninos son compuestos poliméricos más complejos que se clasifican en hidrolizables y condensados. Los taninos hidrosolubles están constituidos por unidades de ácido elágico, y pueden estar unidos a una molécula de glucosa, tal como se observa en la figura 1^3,4. En cambio, los taninos condensados resultan de la condensación de unidades de flavan-3-oles, tales como la catequina que tienden a polimerizarse⁵.

Los CPF son sustancias biológicamente activas y existen numerosas evidencias, epidemiológicas, estudios in vitro, estudios en modelos animales e intervenciones en humanos, que indican que estos compuestos proporcionan un beneficio al organismo en contra diversas enfermedades. Entre las propiedades benéficas de los CPF están la protección contra lesiones celulares y subcelulares, inhibición del crecimiento de tumores, activación de los sistemas de detoxificación hepáticos y bloqueo de las vías metabólicas que pueden ocasionar carcinogénesis. Algunas de estas funciones se revisan más adelante en este artículo, con especial énfasis en los CPF derivados de especias mexicanas.

Compuestos polifenólicos en especias mexicanas

Los condimentos y las especias son productos vegetales que se han utilizado desde la antigüedad. Su uso va desde remedios herbolarios hasta saborizantes para distintos alimentos⁶. La incorporación de éstas a la alimentación mundial, tiene una historia milenaria y el caso Mexicano no es la excepción. Continuamente y a efecto del fenómeno de transculturación alimentaria, la sociedad las ha ido incorporando como parte de su dieta. La producción mundial de especias y hierbas aromáticas se ha concentrado en países en vías de desarrollo, tal es el caso de México, en regiones de clima sub/tropical quienes abastecen cerca del 55% de las especias en el mercado global. Por ejemplo, Hungría, Rumania y Jamaica son los principales productores de pimiento dulce, ají (una forma de chile) y pimienta, cuya producción representa el 44% de la producción mundial⁷. México cuenta con una amplia gama de presentaciones comerciales de especias y condimentos. Estados como Oaxaca, Guerrero, D.F., Puebla, Chiapas, Guanajuato y Yucatán, son los principales abastecedores de especias y condimentos a nivel nacional.

Además de ser apreciadas por su función culinaria, se han encontrado numerosas evidencias de que las especias y los condimentos pueden aportar a la dieta numerosos fitoquímicos con potenciales efectos benéficos a la salud, más allá del aporte que tienen en macro y micro nutrientes. Muchas de las propiedades preventivas o curativas de las especies para hacer frente a enfermedades agudas y crónicas, se restringen a la naturaleza química de los fitoquímicos presentes en ellas y en particular a los CPF. En la tabla II se muestran las especias tradicionales mexicanas, enlistadas en la Norma Oficial Mexicana (NMX-FF-072-1990)¹ donde se han identificado o cuantificado CPF totales y/o pertenecientes a unos de los tres grupos antes descritos: ácidos fenólicos, flavonoides y taninos.

En la tabla anterior se observa que a la mayoría de las especias solamente se han cuantificado fenoles totales por el método de Folin, sin embargo en algunos casos, se han determinado las concentraciones de taninos así como de algunosácidos fenólicos y flavonoides por HPLC y otros métodos espectroscópicos. Se han encontrado AF en achiote, ajedrea, azafrán, cebolla, chía, cilantro, clavo, comino, epazote, hinojo, jengibre, laurel, orégano, perejil, romero, tila y tomillo. Por otro lado, los FLA se han encontrado en la mayoría de las especias a excepción del huitlacoche y romero. Algunas especias como la cebolla, clavo, comino, jengibre y tomillo tienen los tres tipos de CPF. El rango de concentración de fenoles totales que se han analizado de la mayoría de las especias, va desde los 0.09 (cilantro) a los 21,178 (chia) mg de equivalentes de acido gálico (EAG)/100 g de producto fresco (PF).

Capacidad antioxidante de las especias mexicanas

La capacidad antioxidante evaluada in vitro puede usarse como un indicador indirecto de la actividad in vivo. La mayoría de los métodos para determinar capacidad antioxidante consisten en acelerar la oxidación en un sistema biológico.

La capacidad antioxidante de un producto alimenticio está determinada por interacciones entre diferentes compuestos con diferentes mecanismos de acción. Por esto mismo, la determinación de la capacidad antioxidante de extractos complejos se lleva acabo usualmente por diferentes métodos complementarios, que evalúen diversos mecanismos de acción⁵². Algunos de los métodos más utilizados, por su simplicidad y reproducibilidad, son FRAP (Poder antioxidante reductor del hierro, por sus siglas en inglés), DPPH (depleción del oxido 2,2-difenil-1-picrilhydrazil) y ABTS (depleción del 2, 2'-Azinobis-3-etil- benzotiazolina-6-acido sulfónico)^47,50. El método FRAP se basa en el principio de que los antioxidantes son sustancias capaces de reducir el ion férrico al estado ferroso; en esta forma, el ion forma un complejo coloreado con el compuesto 2,4,6-Tripyridyl-s-Triazine (TPTZ). El método FRAP es, por tanto, un método que no evalúa la capacidad neutralizadora de radicales libres de la muestra estudiada, sino su capacidad reductora por transferencia de electrones. Por el contrario, los métodos ABTS y DPPH evalúan la capacidad de la muestra para neutralizar radicales libres modelo. El DPPH es un radical libre estable soluble en metanol que es neutralizado mediante un mecanismo de transferencia de hidrógeno, principalmente; por otra parte, el ABTS^•+ es generado tras una reacción que puede ser química (dióxido de manganeso, persulfato potasio, ABAP), enzimática (peroxidasa, mioglobina) o eletroquímica y su mecanismo de neutralización es principalmente por transferencia de electrones^52,53. En el método ABTS, también conocido en la literatura científica como el método TEAC (Capacidad antioxidante en equivalentes de trolox, por sus siglas en inglés) se puede medir la actividad de compuestos hidrofílicos y lipofílicos; en cambio, el DPPH solo puede disolverse en medio orgánico por lo que mide preferentemente la capacidad antioxidante de compuestos poco polares. Otra diferencia entre ambos métodos es que el radical ABTS^•+ tiene la ventaja de que su espectro presenta máximos de absorbancia a 414, 654, 754 y 815 nm en medio alcohólico mientras que el DPPH presenta un pico de absorbancia a 515 nm⁵³. Existen otras técnicas que miden la capacidad antioxidante como CUPRAC (Capacidad antioxidante reductor de ion cúprico), ABAP (depleción del 2'-azobis(2-amidopropano), DMPO (depleción de óxido N-5,5-dimetil-1-pirrolina), ORAC (capacidad de absorción de radicales oxígeno) y TRAP (capacidad antioxidante total), entre otras⁵¹.

En la tabla III se muestran las capacidades antioxidantes de las especias mexicanas que han sido determinadas con los métodos FRAP, DPPH y ABTS.

La mayoría de los métodos in vitro han demostrado que los polifenoles son efectivos como antioxidantes, sin embargo los estudios in vivo arrojan resultados no concluyentes. Existe mucha controversia acerca del mecanismo de acción de estos antioxidantes, debido a que se ha encontrado que se absorben en pequeña cantidad, y que, durante este proceso de absorción, sufren transformaciones estructurales por diversas rutas metabólicas, tales como sulfonaciones y glucuronaciones, que pueden afectar su capacidad antiradicalaria. Por ello se ha propuesto que, además de su capacidad antioxidante los compuestos polifenólicos deben poseer otros mecanismos de acción que expliquen sus diversos efectos benéficos. Algunos de estos mecanismos complementarios incluyen regulación de la expresión de determinados genes, regulación de la inflamación, etc.⁶².

Otros estudios sugieren que el posible efecto benéfico del consumo de alimentos ricos en polifenoles puede estar asociado también a un efecto protector frente a la oxidación de las grasas insaturadas presentes en los alimentos. Actualmente se sabe que los productos terminales de la oxidación lipídica o POL (dienos conjugados, hidroperóxidos, aldehídos, hexanal, ácido tiobarbitúrico, etc.), producen radicales libres y compuestos citotóxicos y genotóxicos que ocasionan procesos inflamatorios en diferentes sistemas como el digestivo o circulatorio, así como diferentes órganos como hígado, riñón, y pulmones⁶³. Se ha demostrado que el consumo de compuestos antioxidantes reduce la producción de POL en el sistema digestivo en cerca del 40% después de consumir una dieta alta en productos cárnicos oxidados⁶⁴.

Diversos autores han demostrado que el uso de compuestos polifenólicos, especias o extractos de especias reducen la oxidación de productos cárnicos (cerdo, pollo, res, pescado) durante el cocinado y almacenamiento, previniendo así la formación de POL^65,66,67,68. Así, recientemente un grupo de investigación propuso que la baja incidencia de cáncer de colon en Georgia, donde se consumen elevadas cantidades de carne, se debe al uso extensivo de especias y condimentos, al momento de cocinar la carne, lo que reduce el grado de oxidación de los lípidos presentes en ella y en consecuencia la generación de POL potencialmente cito y genotóxicos. Otro estudio demostró que el consumo de carne tratada con nuez de castilla redujo los niveles de estrés oxidativo en consumidores obesos, debido a la reducción en la producción de POL⁶⁹. Recientemente Mattson (2009) publicó una revisión donde se demuestra la relación directa entre productos de la oxidación lipídica (4-hidroxinonenal, 4-HN) con el incremento en la obesidad, síndrome metabólico y otras enfermedades asociadas⁶⁷. En este estudio, el autor discute que la reducción en la producción de 4-HN por diferentes estrategias, entre las que se encuentra el uso de fitoquímicos, disminuye la incidencia de estas enfermedades. Así pues, se puede establecer que los compuestos antioxidantes derivados de especias son capaces de disminuir la oxidación lipídica de sistemas alimentarios (como productos cárnicos o aceites) y que ello puede tener un impacto positivo sobre la salud de quienes consumen estos productos⁷⁰.

Beneficios para la salud por el consumo de CPF de especias mexicanas

Como se ha venido mencionando, los posibles efectos útiles para la salud de los CPF radica en su potencial antioxidante. Los fitoquímicos bioactivos neutralizan a las especies reactivas al oxigeno (ROS), responsables de la degradación de biomoléculas necesarias para el buen funcionamiento del organismo⁵⁹. Sin embargo, existen otros componentes bioactivos presentes en las especias y condimentos, también responsables de las actividades biológicas descritas anteriormente, tenemos compuestos azufrados, compuestos volátiles, ácidos grasos poliinsaturados.

En la tabla IV se puede observar que la mayoría de las especias que han sido utilizadas para el tratamiento de enfermedades están reportadas como tratamientos tradicionales por fitoterapia, sin embargo, en estos casos faltan evidencias científicas que sustenten el uso tradicional. La mayoría de los estudios con resultados con sustento científico reportan solament resultados in vitro del efecto benéfico de las especias frente a problemas cardiovasculares, respiratorios y problemas digestivos. Algunas especias como el ajo, jengibre, cebolla, chaya, achiote, y perejil, se han desarrollado estudios con animales de laboratorio. Por esta razón, la mayoría de los análisis son considerados como estudios no convincentes, puesto que se necesita tener evidencias sobre los efectos favorables hacia la salud humana. El ajo es quizá la especia más estudiada, y se ha llegado a establecer que presenta efectos benéficos frente a varias enfermedades crónico-degenerativas. Algunas otras especias como el anís, azafrán, cilantro, perejil, han sido menos estudiadas. Diversos autores han asociado los efectos beneficiosos de las especias a la presencia de CPF²⁶. Resulta importante señalar que la función biológica de las especies parece restringirse al tipo de CPF presente en ellas. Por ejemplo, los AF ayudan a inhibir agentes mutagénicos conllevando a la detoxificación de compuestos metabólicos y aumentando la actividad bactericida¹. Mientras que los FLA presentan diferentes propiedades biológicas desde el punto de vista clínico y nutricional entre las que se encuentran actividad antiviral, protección del moléculas biológicas como proteínas, lípidos y ADN¹⁴. Los taninos poseen posibles efectos en la prevención del timpanismo o meteorismo animal⁴.

A continuación se describe brevemente el efecto de las especias sobre distintas enfermedades.

- Especias y enfermedades cardiovasculares. El efecto benéfico del consumo cotidiano de especias sobre la prevalencia de enfermedades cardiovasculares se debe principalmente a la reducción en los niveles de triglicéridos, colesterol y LDL-colesterol en plasma y la inhibición de la agregación plaquetaria. Así mismo, el consumo de especias reduce no solo los niveles de lípidos en plasma, sino que también inhibe la oxidación del LDL-colesterol presente en el plasma⁷¹. Los mayores estudios se han desarrollado con ajo y cebolla, observando que es necesario el consumo cotidiano de entre media y una cabeza de ajo diarias para reducir de manera significativa los niveles de colesterol en plasma^106,107. En estudios con animales de laboratorio, se ha observado que el suministro de una dieta a base de pimiento rojo, curry y jengibre con ratas hipercolesterolémicas reduce los niveles plasmáticos de lípidos, debido a su contenido en capsaicina y curcumina¹⁰⁸. En el caso de otras especias como pimienta, canela, comino, mostaza o tamarindo, Srinivasan et al., (1992) no observaron ningún efecto en los niveles lipídicos de ratas hipercolesterolémicas cuando les suministró 5 veces la cantidad ingerida por el hombre¹⁰⁹.

- Especias y cáncer. A pesar de que existen pocos estudios epidemiológicos que relacionen el consumo de especias con una reducción en la incidencia de cáncer o neoplasias, estudios in vitro y estudios con roedores han demostrado que el uso de extractos de especias tiene efectos quimio protectores^107,110. Estos efectos anticancerígenos son debidos a la acción de los extractos de las especias en diferentes mecanismos asociados al cáncer: por la acción antioxidante que neutraliza a las especies reactivas de oxígeno; por una desactivación del agente cancerígeno o por una activación de las enzimas encargadas de los mecanismos de protección endógenos del organismo (inhibición de las enzimas de fase I y activación de las enzimas de fase II)¹⁰⁵.

- Especias y actividad antiinflamatoria. Estudios in vivo e in vitro han demostrado que tanto extractos de especias picantes como los compuestos puros (curcumina, eugenol y capsaicina) presentan actividad antiinflamatoria¹⁰⁶. Diferentes estudios han demostrado que la administración de una dosis única de estos compuestos reduce hasta en un 52% la inflamación inducida por carragenanos en ratas. Actualmente estos compuestos son utilizados de manera comercial en la formulación de cremas y pastillas para el tratamiento de artritis, dolores musculares y como analgésicos odontológicos.

- Especias, obesidad y síndrome metabólico. El uso potencial de compuestos antioxidantes para controlar la obesidad y síndrome metabólico ha despertado gran interés en la actualidad, debido a la asociación entre obesidad, estrés oxidante, inflamación y enfermedad cardiovascular²⁶. Las especias estimulan al sistema digestivo, incrementando la salivación y la secreción de jugo gástrico y la secreción de bilis, lo cual favorece la digestión y absorción de los alimentos^109,110. Al mismo tiempo, las especias y sus componentes también pueden activar al sistema nervioso simpático y con ello incrementar el gasto energético y sentido de saciedad, por lo que podrían ser útiles para prevenir el desarrollo de obesidad¹¹¹. Los principales compuestos activos de especias que presentan estas propiedades son curcumina, capasaicina y otros químicamente relacionados¹¹². Otros componentes de la especias, como flavonoides y otros polifenoles, también tienen potenciales efectos anti-obesidad por ser capaces de inhibir la absorción de las grasas dietarias, mediante la inhibición de la actividad de la enzima lipasa pancreática⁵⁰.

Conclusiones

En esta revisión se cumplió con el objetivo de identificar los principales especias más consumidas en México ricas en CPF describiendo la naturaleza química, potencial antioxidante y efectos en la salud de los CPF presentes en especies comúnmente utilizadas en la cocina Mexicana. También se observó una falta de evidencia científica que avale los efectos benéficos de algunas de estas especias en el organismo humano, aun cuando, en algunos casos es posible observar un efecto funcional diferencial para cada una de especias, dependiente del tipo y contenido de CPF. Sin embargo, se evidencia la necesidad de realizar estudios transversales sobre las características de su consumo así como estudios aleatorizados y controlados en humanos para reconocer los verdaderos efectos encontrados en modelos animales e in vitro. Aún cuando las especias y condimentos han sido incorporados muy eficientemente a la cocina mundial (incluyendo la mexicana), aún son necesarios más estudios para poder considerar a las especias como alimentos funcionales, lo que demuestra la importancia de desarrollar mayor número de estudios sobre el efecto benéfico del uso de las especias tradicionales de la cocina mexicana.

1. Secretaria de Comercio y Fomento Industrial. NMX-FF-072-1990. 1990. Alimentos-Especias y Condimentos-Terminología. Alimentos-Especias y condimentos-terminología. In: SSA. 1990: 20.         [ Links ]

2. Córdova Villalobos JA, Barriguete Meléndez JA, Lara Esqueda A, Barquera S, Rosa Peralta M, Hernández Ávila M, de León May ME, Aguilar Salinas CA. Las enfermedades crónicas no transmibles en México: sinópsis epidemiológica y prevención integral. Salud Pública de México 2008; 50 (5): 419-427.         [ Links ]

3. Gourment Garden: Herbs and spices. Health benefits of herbs and spices: the past, the present, the future. The Medical Journal of Australia 2006; 185 (4): S4-S22.         [ Links ]

4. Balasundram N, Sundram K, Samman S. Phenolic compounds in plants and agri-industrial by-products: Antioxidant activity, occurrence, and potential uses. Food Chem 2006; 99: 191-203.         [ Links ]

5. Mercado-Mercado G. Tesis de maestría: Determinación de la capacidad antioxidante de extracto de mole, achiote y chile pasilla y su efecto protector frente a la peroxidación lipídica de carne de cerdo. 2011: 120.         [ Links ]

6. Gálvez-Ranilla L, Kwon YI, Apostolidis E, Shetty K. Phenolic compounds, antioxidant activity and un vitro inhibitory potential against key enzymes relevant for hyperglycemia and hypertension of commonly used medicinal plants, herbs and spices in Latin America. Bioresource Technology 2010; 101: 4676-4689.         [ Links ]

7. IBCE. Mercado de especias y condimientos en la unión europea. Instituto Boliviano de Comercio Exterior. 2010: 1-9.         [ Links ]

8. Huamán O, Sandoval M, Arnao I, Béjar E. Antiulcer effect of lyophilized hydroalcoholic extract of Bixa orellana (annatto) leaves in rats. Anuales de la Facultad de Medicina 2009; 70 (2): 97-102.         [ Links ]

9. De Oliveira AC, Silva IB, Manháes-Rocha DA, Paumgarmetten FJR. Induction of liver monooxygenases by annatto and bixin in female rats. Brazil J Med Biol Research 2003; 36 (1): 113-118.         [ Links ]

10. Harborne JB. Flavonoid bisulphates and their co-occurrences with ellagic acid in the Bixaceae, Frankeniaceae and realted families. Phytochem 1975; 14: 1331-1337.         [ Links ]

11. Gadek PA, Quinn CJ. Biflavones of Taxodiaceae Biochemical. Systematics and Ecology 1989; 17 (5): 365-372.         [ Links ]

12. Giâo MS, Gomes S, Madureira AR, Faria A, Pestana D, Calhau C, Pintado ME, Azevedo I, Malcata FX. Effect of in vitro digestion upon the antioxidant capacity of aqueous extracts of Argrimonia eupatoria, Rubus ideaeus, Salvia sp. and Satureja Montana. Food Chem 2012; 131: 761-767.         [ Links ]

13. Çetkovic GS, Mandic AI, anadanovic-Brunet JM, Djilas SM, Tumbas VT. HPLC screening of phenolic compounds in winter savory (Satureja Montana L.) extracts. J Liquid Chromatography and Related Technologies 2007; 30 (2): 293-306.         [ Links ]

14. Bozin B, Mimica-Dukic N, Samojlik, Goran A, Igic R. Phenolic as antioxidants in garlic (Allium sativum L., Alliaceae). Food Chem 2008; 111: 925-929.         [ Links ]

15. Rangkadilok N, Pholphana N, Mahidol C, Wongyai W, Saengsooksree K, Nookabkaew S y Jutamaad. Variation of sesamin, sesamolin and tocopherols in sesame (Sesamum indicum L.) seeds and oil products in Thailand. Food Chem 2010; 122: 724-730.         [ Links ]

16. Chang LW, Yen WJ, Huang SC, Duh PD. Antioxidant activity of sesame coat. Food Chem 2002; 78: 347-354.         [ Links ]

17. Yang ChH, Chang FR, Chang HW, Wang SM, Hsieh MC, Chuang LY. Investigation of the antioxidant activity of Illicium verum extracts. J Med Plants Res 2012; 6 (2): 314-324.         [ Links ]

18. Karimi E, Oskoueian E, Hendra R, Jaafar HZE. Evaluation of Crocus sativus L. Stigma phenolic and flavonoid compounds and its antioxidant activity. Molecules 2010; 15: 6244-6256.         [ Links ]

19. Lombard K, Peffley E, Geoffriau E, Thompson L y Henrring A. Quercetin in onion (Allium cepa L.) after heat-treatment simulating home preparation. J Food Compos and Anal 2005; 18:571-581.         [ Links ]

20. Andlauer W, Martena MJ, Fürst P. Determination of selected phytochemicals by reversed-phase high-performance liquid chromatography combined with ultraviolet and mass spectrometric detection. J Chromatogr 1999; 849: 341-348.         [ Links ]

21. Çetkovic GS, Djilas SM, Canadanovic-Brunet JM, Tumbas VT. Antioxidant properties of marigold extracts. Food Research International 2004; 37: 643-630.         [ Links ]

22. Soon-Park J, Chew BP, Wong TS. Dietary lutein absorption from Marigold extract is rapid in BALB/c mice. J Nutr 1998; 128: 1802-1806.         [ Links ]

23. Peixoto-Sobrinho TJS, Castro VTNA, Saraiva AM, Almeida DM, Tavares EA, Amorim ELC. Phenolic content and antioxidant capacity of four Cnidoscolus species (Euphorbiaceae) used as ethnopharmacologicals in Caatinga, Brazil. J Pharm andPharmac 2011; 5 (20): 2310-2316.         [ Links ]

24. Loarca-Piña G, Mendoza S, Ramos-Gómez M, Reynoso R. Antioxidant, antimutagenic, and antidiabetic activities of edible leaves from Cnidoscolus chayamansa Mc. Vaugh. J Food Sci 2010; 72 (2): H68-H72.         [ Links ]

25. Ayerza R, Coates W. Ground chia seed and chia oil effects on plasma lipids and fatty acids in the rat. Nutrition Research 2005; 25: 995-1003.         [ Links ]

26. Alvarez-Parrilla E, de la Rosa LA, Amarowics R, Shahidi F. Antioxidant activity of fresh and processed jalapeño and Serrano peppers. J Agric Food Chem 2011; 59 (1): 163-173.         [ Links ]

27. Agbor GA, Vinson JA, Oben JE, Ngogang JY. Comparative analysis of in vitro antioxidant activity of White and black pepper. Nutrition Research 2006; 26: 659-663.         [ Links ]

28. Rajashwari CU, Andallu B. Insolation and simultaneous detection of flavonoids in the methanolic and ethanolic extracts of Coriandrus sativum L. seeds by RP-HPLC. Pak J Food Sci 2011; 21 (1-4): 13-21.         [ Links ]

29. Gülçin I, Elmastas M, Aboul-Enein HY. Antioxidant activity of clove oil- A powerful antioxidant source. Food Chem 2010; 111 (1): 38-44.         [ Links ]

30. Zhang LL, Lin YM. Antioxidant tannins from Syzygium cumini fruit. African Journal of Biotechnology 2009; 8 (10): 2301-2309.         [ Links ]

31. Sah AK, Verma VK. Syzygium cumini: An overview. J Chem Pharm Res 2011; 3 (3): 108-113.         [ Links ]

32. Esquivel-Ferriño P, Pedroza-Cantú G, Sandoval-Montenegro N, Mata-Martínez RE, Mendoza-Obregón L, Balderas-Rentería I. Ensayo químico dirigido y estudio del efecto antimicrobiano in vitro de algunos condimentos empleados en la cocina mexicana. RESPYN 2010; 10: 23-25.         [ Links ]

33. Kang MJ, Cho JY, Shim BH, Kim DK, Lee J. Review Bioavailability enhacing activities of natural compounds from medicinal plants. J of Medicinal Plants Research 2009; 3 (13): 1204-1211.         [ Links ]

34. Ruíz-Melendez A. Tesina: Determinación de fenoles totals y capacidad antioxidante de cilantro (Coriandrum sativum L.) y epazote (Chenopodium ambrosioides). 2011: 75.         [ Links ]

35. Pasko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Analysis of selected phenolic acids and flavonoids in Amaranthus cruentus and Chenopodium quinoa seeds and sprouts. Acta Chromatographica 2008; 20 (4): 661-672.         [ Links ]

36. Parejo I, Jauregui O, Sánchez-Rabaneda F, Villadomar F, Bastida J, Codina C. Separation and characterization of phenolic compounds in Fennel (Foeniculum vulgare) using liquid chromatography-negative electrospray ionization tandem mass spectrometry. J Agric Food Chem 2004; 52 (12): 3679-3687.         [ Links ]

37. Valdez-Morales M, Valverde-González ME, Paredes-López O. Potencial nutraceútico de huitlacoche: efecto del genotipo de maíz y de la etapa de desarrollo sobre el contenido de fenoles y lípidos. In: 7mo Encuentro Nacional de Biotecnología del Instituto Politénico Nacional. 2010: 20.         [ Links ]

38. Ghasemzadeh A, Jaafar HZE, Rahmat A. Antioxidant activities, total phenolics and flavonoids content in two varieties of Malaysia Young ginger (Zingiber officinale Roscoe). Molecules 2011; 15: 4324-4333.         [ Links ]

39. Bedawey AA, Mansour EH, Zaky MS, Hassan AA. Characteristics of antioxidant isolated from some plant sources. Food and Nutrition Science 2010; 1: 5-12.         [ Links ]

40. Elmastaş, M, Gülçin I, Işüdak Ŏ, Küfrevioğlu ŎI, Ibaoğlu K, Aboul-Enein HY. Radical scavenging activity and antioxidant capacity of bay leaf extracts. J Iranian Chemical Society 2006; 3 (3): 258-266.         [ Links ]

41. Lin LZ, Mukhopadhyay S, Robbins RJ, Harnly JM. Identification and quantification of flavonoids of Mexican oregano (Lippia graveolens) by LC-DAD-ESI/MS analysis. J Food Compos and Anal 2007; 20: 361-369.         [ Links ]

42. Materska M, Piacente S, Stochmal A, Pizza C, Oleszek W, Perucka I. Isolation and structure elucidation of flavonoid and phenolic acid glycosides from pericarp of hot pepper fruit Capsicum annuum L. Phytochemistry 2003; 63 (8): 893-898.         [ Links ]

43. Wangensteen H, Berit A, Egil-Malterud K. Antioxidant activity in extracts from coriander. Food Chem 2004; 88: 293-297.         [ Links ]

44. Zhang H, Chen F, Wang X, Yao HY. Evaluation of antioxidant activity of parsley (Petroselinum crispum) essential oil and identification of its antioxidant constituents. Food Research International 2006; 39: 833-839.         [ Links ]

45. Bakirel T, Bakirel U, Keles OÜ, Güneş-Ülgen S, Yardibi H. In vivo assessment of antidiabetic and antioxidant activities of Rosemary (Rosmarinus officinalis) in alloxan-diabetic rabbits. J of Ethnopharmacology 2008; 116: 64-73.         [ Links ]

46. European Medicines Agency. Assessment report on Tilia cordata Miller, Tilia platyphyllos Scop., Tilia x vulgaris Heyne or their mextures, flos. In: Committee on Herbal Medicinal Products (HMPC). Science Medicines Health 2011: 18.         [ Links ]

47. Fecka I y Turek S. Determination of polyphenolic compounds in commercial herbal drugs and spices from Lamiaceae: thyme, wild thyme and sweet marjoram by chromatographic techniques. Food Chem 2008; 108: 1039-1053.         [ Links ]

48. Sasikumar JM, Assevatham SB, Kumar D. Studies on in vitro free radical scavenging activity of Bixa orellana L. bark extract. Int J Oharm Sci 2012; 4 (2): 719-726.         [ Links ]

49. van der-Berg R, Haenen GRMM, van der-Berg H, van der-Vijgh W, Bast A. The predictive value of the antioxidant capacity of structurally related flavonoid using the Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) assay. Food Chem 2000; 70: 391-395.         [ Links ]

50. Floegel A, Kim DO, Chung SJ, Koo SI, Chun OK. Comparison of ABTS/DPPH assays to measure antioxidant capacity in popular antioxidant-rich US foods. Journal of Food Composition and Analysis 2011; 24 (7): 1043-1048.         [ Links ]

51. Apak R, Güĉlü K, Demirata B, Ozyürek M, Čelik SE, Bektaşoğlu B, Berker KI, Özyurt D. Comparative evaluation of various total antioxidant capacity assays applied to phenolic compounds with the CUPRAC assay. Molecules 2007; 12:1496-1547.         [ Links ]

52. Sasikumar JM, Assevatham SB, Kumar D. Studies on in vitro free radical scavenging activity of Bixa orellana L. bark extract Int J Oharm Sci 2012; 4 (2): 719-726.         [ Links ]

53. Vábková J, Neugebauerová J. Nutritional parameters of selected culinary herbs (Lamiaceae). Acta Agriculturae Serbica 2010; XV (29): 77-82.         [ Links ]

54. Bahramikia S, Yazdanparast R, Nosrati N. A cpmparision of antioxidant capacities of etanol extracts of Satureja hortensis and Artemisia dracunculus leaves. Pharmacologyonline 2008; 2: 694-704.         [ Links ]

55. Dorman HJD, Hiltenen R. Fe(III) reductive and free radical-scavenging properties of summer savory (Satureja hortensis L.) extract and subfractions. Food Chem 2004; 88 (2): 193-199.         [ Links ]

56. Aoyama S, Yamamoto Y. Antioxidant activity and flavonoid content of Welsh onion (Allium fistulosum) and the effect of thermal treatment. Food Sci Technol Res 2007; 13 (1): 67-72.         [ Links ]

57. Jannat B, Oveisi MR, Sadeghi N, Behzad M, Choopankari E, Behfar AA. effects of roasting temperature and time on healthy nutraceuticals of antioxidants and total phenolic content in Iranian sesame seeds (Sesamum indicum L.). Irian J Environ Health Sci Eng 2010; 7 (1): 97-102.         [ Links ]

58. Suja KP, Jayalekshmy A y Arumugha C. Free radical scavenging behavior of antioxidant compounds of sesame (Sesamum indicum L.) in DPPH system. J Agric Food Chem 2004; 52: 912-915.         [ Links ]

59. Namjooyan F, Azemi ME y Rahmanian VR. Investigation of antioxidant activity and total phenolic content of various fractions of aerial parts of Pimpinella barbata (DC.) boiss Jundishapur. Journal of Natural Pharmaceutical Products 2010; 5 (1): 1-5.         [ Links ]

60. Gallo M, Ferracane R, Graziani G, Rittieni A, Fogliano V. Microwave assisted extraction of phenolic compounds from four different spices. Molecules 2010; 15: 6365-6374.         [ Links ]

61. Ferreira A, Proença C, Serralheiro MLM, Araújo MEM. The in vitro screening for acetylcholinesterase inhibition and antioxidant activity of medicinal plants from Portugal. J Ethnopharmacol 2006; 108 (1): 31-37.         [ Links ]

62. Moreno FJ, Corzo-Martínez M, Dolores del Castillo M, Villamiel M. Changes in antioxidant activity of dehydrated onion and garlic during storage. Food Research International 2006; 39:891-897.         [ Links ]

63. Gutiérrez-Zavala A, Ledesma-Rivero L, García-García I, Grajales-Cartillejos O. Capacidad antioxidante total en alimentos convencionales y regionales de Chiapas, México. Revista Cubana Salud Pública 2007; 33 (1): 1-7.         [ Links ]

64. Gohari AR, Hajimehdipoor H, Saeidnia S, Ajani Y, Hadjiakhoondi A. Antioxidant activity of some medicinal species using FRAP assay. Journal of Medicinal Plants 2011; 10 (37):54-60.         [ Links ]

65. Poungoué-Kaatou GP. Antioxidant activity and totalphenolic content of ingenious Salvia species - an investigation of their pharmacological activities and phytochemistry. 2006: 74-90.         [ Links ]

66. Wangcharoen W, Morasuk W. Antioxidant capacity changes of bird chili (Capsicum frutescens Linn) during hot air drying. Kasetsart Journal (Nature Science) 2009; 43: 12-20.         [ Links ]

67. Su L, Yin JJ, Charles D, Zhou K, Moore J, Yu L. Total phenolic contents, chelating capacities, and radical-scavenging properties of black peppercorn, nutmeg, rosehip, cinnamon and oregano leaf. Food Chem 2007; 100: 990-997.         [ Links ]

68. Shan B, Cai YZ, Brooks JD, Corke H. The in vitro antibacterial activity od dietary spice and medicinal herbs extracts. International Journal of Food Microbiology 2007; 117: 112-119.         [ Links ]

69. Ninfali P, Mea G, Giorgini S, Rocchi M, Bacchiocca M. Antioxidant capacity of vegetables, spices and dressings relevant to nutrition. British Journal of Nutrition 2002; 98: 257-266.         [ Links ]

70. Beretta G, Granata P, Ferrero M, Orioli M, Facino RM. Standardization of antioxidant properties of honey by a combination of spectrophotometric/fluorimetric assays and chemometrics. Analytical Chimica Acta 2005; 533: 185-191.         [ Links ]

71. Rebey IB, Jabri-Karoui I, Hamrouni-Sellami I, Bourgou S, Limam F, Marzouk B. Effect of dought on the biochemical composition and antioxidant activities of cumin (Cuminum cyminum L.) seeds. Industrial Crops and Products 2012; 36: 238-245.         [ Links ]

72. Basmacioğlu-Malayoğlu H, Aktaş B, Yeşil-Celíktaş O. Total phenolic contents and antioxidant activities of the essential oils from some plant species. Ege niv Ziraat Fak Derg 2011; 48 (3):211-215.         [ Links ]

73. Tapsell LC, Hamphill, I, Coblac, L, Patch, CS, Sullivan DR, Fenech M., Roodenrys S, Keogh JB, Clilfon PM, Williams PG, Fazio VA, Inge KE. Health benefits of herbs and spices: the past, the present, the future. Med J 2006; 185 (4): 4-24.         [ Links ]

74. Nsimba RY, Kikuzaki H, Konishi Y. Antioxidant activity of various extracts and fractions of Chenopodium quinoa and Amaranthus spp. seeds. Food Chem 2008; 106: 760-766.         [ Links ]

75. Dudonne S, Vitrac X, Coutiere P, Woillez M, Merillon JM. Comparative study of antioxidant properties and total phenolic content of 30 plants extracts of industrial interest using DPPH, ABTS, FRAP, SOD, and ORAC aasays. J Agric Food Chem 2009; 57: 1768-1774.         [ Links ]

76. Hinneburg I, Damien-Dorman HJ, Hiltunen R. Antioxidant activities of extracts from selected culinary herbs and spices. Food Chem 2006; 97: 122-129.         [ Links ]

77. Liyana-Pathirana CM, Shahidi F, Alasalvar C. Antioxidant activity of cherry laurel fruit (Laurocerasus officinalis Roem.) and its concentrated juice. Food Chem 2006; 99: 121-128.         [ Links ]

78. Chrpová D, Kouřimská L, Gordon MH, Heřmanová V, Roubíčková I, Pánek J. Antioxidant activity of selected phenols and herbs used in diets for medican conditions. Czech J Food Sci 2010; 28 (4): 317-325.         [ Links ]

79. Katsube T, Tabata H, Ohta Y, Yamasaki Y, Anuurad E, Shiwaku K, Yamane Y. Screening for antioxidant activity in edible plant products: comparison of low-density lipoprotein oxidation assay, DPPH radical scavenging assay, and Folin-Ciocalteu assay. J Agric Food Chem 2004; 52 (8): 2391-2396.         [ Links ]

80. Wangcharoen W, Morasuk W. Antioxidant capacity changes in Chili Spur Pepper (Capsicum annum Linn var.) during drying process. As J Nature Food Ag-Ind 2008; 1 (02): 68-77.         [ Links ]

81. Wojdylo A, Oszmiaňfski J, Czemerys R. Antioxidant activity and phenolic compounds in 32 selected herbs. Food Chem 2007; 105: 940-949.         [ Links ]

82. Sacchetti G, Maietti S, Muzzoli M, Scaglianti M, Manfredini S, Radice M, Bruni R. Comparative evaluation of 11 essential oils of different origin as functional antioxidants, antiradicals and antimicrobials in foods. Food Chem 2005; 91: 621-632.         [ Links ]

83. Stefanovits-Bányai E, Tulok MH, Renner C, Szollôsi-Varga I. Antioxidant effect of various rosemary (Rosmarinus officinalis L.) clones. Acta Biológica Szegediensis 2003; 47 (1-4): 111-113.         [ Links ]

84. Zheng W, Wang Y. Antioxidant activity and phenolic compounds in selected herbs. J Agric Food Chem 2001; 49 (11):5165-5170.         [ Links ]

85. Tangkanakul P, Auttaviboonkul P, Niyomwit B, Lowvitoon N, Charoenthamawat P, Trakoontivakorn G. Antioxidant capacity, total ohenolic content and nutritional composition of Asian foods after thermal processing. International Food Research Journal 2009; 16: 571-580.         [ Links ]

86. Araya LH, Clavijo RC, Herrera C. Capacidad antioxidante de frutas y verduras cultivados en Chile. Archivos Latinoamericanos de Nutrición 2006; 56 (4): 361-365.         [ Links ]

87. Hahm TS, Park SJ, Lo M. Effects of germination on chemical composition and functional properties of sesame (Sesamum indicum L.) seeds. Bioresource Technology 2009; 100: 1643-1647.         [ Links ]

88. Visavadiya NP, Narisimhacharya AVRL. Sesame as a hypocholesteraemic and antioxidant dietary component. Food and Chemical Toxicology 2008; 46: 1889-1895.         [ Links ]

89. Cabeza-Herrera EA, Zumalacárregui-Rodríguez JM, Fernández-Trabanco B, Mateo-Oyagüe J. Propiedades de la cebolla y su uso para la elaboración de morcillas. Acta 2006; 25: 1-5.         [ Links ]

90. De la Cruz-Pérez M^a, Gastélum-Franco M^aG, Silva-Vázquez R. Efecto antimicrobiano del orégano mexcano (Lippia Berlandieri Schauer) y de su aceite esencial sobre cinco especies del género Vibrio. Revista Fitotecnia 2007; 30 (003): 261-267.         [ Links ]

91. Hamid B, Sam S, Islam T, Singh P, Sharma M. The free radical scavenging and the lipid peroxidation inhibition of Crocin isolated from Kashmiri saffron (Crocus sativus) occurring in northern part of India. International Journal of PharmTech Rsearch 2009; 1 (4): 1317-1321.         [ Links ]

92. Wong PYY, Kitts DD. Studies on the dual antioxidant and antibacterial properties of parsley (Ptroselinum crispum) and cilantro (Coriander sativum) extracts. Food Chem 2006; 97:505-515.         [ Links ]

93. Manach C, Williamson G, Morand C, Scalbert A, Rémésy C. Bioavailability and bioefficacy of polyphenols in humans. I. Review of 97 bioavailability studies 1'2'3. American J Clin Nutr 2005; 91: 230S-242S.         [ Links ]

94. Kanner J. Review Dietary advanced lipid oxidation endproducts are risk factors to human health. Molecular Nutrition and Food Research 2007; 51 (9): 1094-1101.         [ Links ]

95. Gorelik S, Ligumsky M, Kohen R, Kanner J. The stomach as a "bioreactor" when red meat meets red wine. J of Agric Food Chem 2008; 56: 5002-5007.         [ Links ]

96. Fasseas MK, Mountzouris KC, Tarantilis PA, Polissious M, Zervas G. Antioxidant activity in meat treated woth pregano and sage essential oils. Food Chem 2007; 106: 1188-1194.         [ Links ]

97. Hernández-Hernández E, Ponce-Alquicira E, Jaramillo-Flores ME, Guerrero-Legarreta I. Antioxidant effect Rosemary (Rosemarinus officinatis L.) and oregano (Origanum vulgare L.) extracts on TBARS and colour of model raw pork batters. Meat Science 2009; 81: 410-417.         [ Links ]

98. Rey AI, Hopia A, Kivikari R, Kahkonen M. Use of natural food/plant extracts: Cloudberry (Rubus chamaemorus), beetroot (Beta vulgaris "Vulgaris") or willow herb (Epilobium angustifolium) to reduce lipid oxidation of cooked pork parties LWT. Food Sci Technol 2005; 38 (4): 363-370.         [ Links ]

99. Shahidi F, Hong C. Evaluation of malonaldehyde as a marker of oxidative rancidity in meat products. J Food Biochem 1991; 15 (2): 97-105.         [ Links ]

100. Canales A, Benedí J, Nus M, Librelotto J, Sánchez-Moreno JM, Sánchez-Muniz J. Effect of walnutenriched restructured meat in the antioxidant status of overweight/obese senior subjects with al least one extra CHD-risk factor. J Am Col Nutr 2007; 26: 225-232.         [ Links ]

101. Mattson MP. Review: Roles of the lipid peroxidation product 4-hydroxynonenal in obesity, the metabolic syndrome, and associated vascular and neurodegenerative disorders. Exp Gerontol 2009; 44: 625-633.         [ Links ]

102. Naidu KA, Thippeswamy NB. Inhibition of human low density lipoprotein oxidation by active principles from spices. Molecular and Cellular Biochem 2002; 229 (1-2): 19-23.         [ Links ]

103. Srinivasan K. Spices as influencers of body metabilism: an overview of three decades of research. Food Res Int 2005; 38(1): 77-86.         [ Links ]

104. Tapsell LC, Gillen LJ, Patch CS, Batterham M, Owen A, Bare M, Kennedy M. Including walnuts in a low-fat/modified-fat diet improves HDL cholesterol-total Cholesterol ratios in patients with type 2 diabetes. Diabetes Care 2004; 27: 2777-2783.         [ Links ]

105. Platel K, Srinivasan K. Review: Digestive stimulant action of spices: A mith or reality? Indian J Med Res 2004; 199: 167-179.         [ Links ]

106. Srinivasan K, Sambaiah K, Chandrasekhara N. Loss of active principles of common spices during domestic cooking. Food Chem 1992; 43 (4): 271-274.         [ Links ]

107. Wargovich MJ, Woods C, Hollis DM, Zander ME. Herbals, cancer prevention and health. J Nutr 2001; 131: 30345-30365.         [ Links ]

108. Westerterp-Plantenga MM, Diepvens K, Joosen AMCP, Bérubé-Parent S, Tremblay A. Metabolic effects of spices, teas, and caffeine. Physiology and Behavior 2006; 89: 85-91.         [ Links ]

109. Goel A, Aggarwal BB. Curcumin, the golden spice from Indian saffron, is a chemosensitizer and radiosensitizer from tumors and chemoprotector and darioprotector for normal organs. Nutrition and Cancer 2010; 62 (7): 919-930.         [ Links ]

Dirección para correspondencia:
Emilio Álvarez-Parrilla.
Departamento en Ciencias Químico Biológicas.
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez.
Chihuahua. México.
E-mail: ealvarez@uacj.mx

Recibido: 12-IX-2012.
1.^a Revisión: 1-XI-2012.
Aceptado: 4-XI-2012.